邮轮餐饮服务与管理课程标准

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摘要:邮轮餐饮服务与管理课程标准1．课程定位和课程设计1.1课程的性质和作用《邮轮餐饮服务与管理》是国际邮轮乘务专业开设的一门专业核心课程。是培养国际邮轮乘务及其相关餐饮企业服务员助理、服务员、领班、主管和一线经理必须的理论和技能相融合的课程。通过本课程的学习，使学生熟悉邮轮餐饮部组织机构、各岗位职责和工作程序，能够熟练运用各项餐饮服务技能，能够正确应对餐饮服务工作中的客人投诉，最终成为一名能够胜任国际餐饮服务工作的高技能型人才，从而为学生毕业后适应邮轮餐饮服务与管理工作打下良好的基础。本课程与前、后续课程衔接得当。本课程是在第三学期开设，前导课程为《修养基础》《服务礼仪》《邮轮实务》《邮轮前厅服务与管理》《邮轮酒吧服务与管理》等，为学生认知邮轮企业，更好的学习本门课程奠定基础；同步课程有《邮轮英语》《客源国概况》《邮轮市场营销》《食品营养与卫生》等，学生可以系统的了解邮轮企业各部门的运营内容及餐饮工作在整个邮轮运营管理中的地位和作用；后续课程有《咖啡调制与服务》《茶艺服务》《邮轮客房服务与管理》《中外饮食文化》等，以上这些后续课程可以说是本课程的深化和细化，整个课程设计是由浅入深、由概论到细化、由基础到专业，非常注重教学内容之间的衔接。1.2课程设计思路1.2.1课程的设计理念《邮轮餐饮服务与管理》在课程设计中充分考虑到邮轮餐饮服务与传统酒店餐饮服务的不同，教学内容的选取更多的强调邮轮餐饮服务人员对邮轮产业、邮轮产业产品的准备认知，同时能够熟悉邮轮餐饮服务的特点，掌握邮轮餐饮各部分服务程序和标准，并为其提供具有邮轮特色的餐饮服务。整个课程设计在“以职业能力分

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