酒店餐饮部服务流程与规范精细化管理

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摘要:酒店餐饮部服务流程与规范精细化管理餐饮部服务流程与规范餐饮部组织结构与责权餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制总监级人餐饮总监餐饮经理餐饮副经理行政总厨部门经理级人康乐部经理餐饮副经理各营业点经理级人中餐厨师长西餐厨师长中餐厅经理宴会厅经理西餐厅经理咖啡厅经理中餐厅领班宴会厅领班西餐厅领班咖啡厅领班送餐经理酒吧经理管事经理领班级人管事领班酒吧领班员工级人中厨各点厨师划菜员西餐各点厨师西饼房厨师预订员迎宾员传菜员酒水员迎宾员服务员调酒师酒水服务员演出人员洗碗工物资管理员勤杂工相关说明餐饮部责权部门划菜员迎宾员餐饮部服传务菜员员酒水员部门负责人迎服传宾务菜员员员餐饮部经理订酒餐水员员外直接领导送卖餐服员务员餐饮总监1．筹划设计、制作、更换酒店的中西餐及自助餐的各类菜单2．组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品3．控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品4．向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务5．为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务6．向客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进7．处理客人对餐饮产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨8．严格按环境管理体系、质量管理体系要求，做好餐饮卫生清洁及菜品质量保证工作9．做好厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生，保证客人对菜品、环境满意10．做好所有餐具、器皿的洗涤、消毒、分类存放、保管和控制1．有权参与制定酒店经营战略规划并提出相应建议2．有权参与酒店各阶段经营计划的制订并提出相应建议3．有权制定并实施酒店餐饮制作与服务管理相关的制度4．有权参与策划并实施酒店餐饮促销活

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