五款地道的内蒙古美食

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摘要:烤羊腿原料：羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。做法：1.羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净;2.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈3.皮装入茶叶袋中，放入水中;盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火;加入盐、4.老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时;5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右;6.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然;7.烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度;8.将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右;9.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。烧麦原料：肉馅400克，豆角半斤相克食物，胡萝卜1个，面粉1斤，油，香油适量胡椒粉，盐，蘑菇精适量，酱油，料酒适量。做法：1.将羊肉手剁碎成馅（机器搅得没有筋），因为肉瘦，本人稍放些羊尾，有滋味还没煽味；2.将葱姜菜剁碎同料酒、酱油、盐、味精、芝麻油调到肉馅内拌匀；馅加入鲜汤（或把汤用淀粉勾芡），边搅边加入，使汤充分吸入馅中，搅好的馅看上去比较稀但是不出水，蒸出的烧麦馅里的汁儿水大；3.将面粉用开水烫1/3；用温水和成面团；将面揪成均匀的面剂，大小如饺子剂，一般一次可以擀多个皮，擀好的皮，边上形同荷叶状，薄面要用土豆淀粉；提前做好的话，用以前在冰箱里冻几个小时，要不蒸出来的烧麦儿上有淀粉的白茬。4.皮内

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