学烘焙新手学烘焙常见的问题有哪些？

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摘要:www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点西餐技能培训学烘焙新手学烘焙常见的问题有哪些？1、问：打蛋白霜为什么总是失败。答：分蛋的时候如果沾到蛋黄、水分与油脂，就会不成功，而打蛋的容器底部有死角，难以接触到材料，也是不会成功的。2、问：蛋糕烤出来放凉后，表面为什么湿湿的？答：（1）烤温过低没有烤透.（2）蛋白霜打过头变棉花状或者消泡了。（3）水气回流。3、问：为何烤蛋糕底部的烤盘里需加热水?答：可以保持蛋糕半蒸半烤出来更湿润，质地丝滑。底部也不会膨胀裂开。www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点西餐技能培训4、问：为何蛋糕烤好出炉冷却后表面不平滑？答：表面要烤得平滑，最好是烤全部上色，表面变硬之后再降低温度，也可以将蛋白打软一点试试看。5、问：起司蛋糕上的镜面效果是怎么做到的？答：可以在烘焙材料行买到镜面果胶，活着用果酱调配，涂抹在蛋糕表面了，效果与镜面一样。www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点西餐技能培训6、问：烤戚风蛋糕的时候模具为什么不能抹油或用防沾烤模?答：因为戚风蛋糕一出炉就必须倒扣，如果使用防沾烤模，蛋糕没有支撑力，会马上掉下来。用防沾的活动模也是可以制作，只是没办法倒扣，冷了之后蛋糕会回缩，没有蓬松柔软的感觉。7、问：为什么蛋糕取出烤箱后会塌陷？答：（1）因为没有烤透，组织不能定形。（2）蛋白霜没有打挺或已经消泡导致内部无法烤透。新手学烘焙的过程中往往会遇到各种问题，犯各种错误，自学毕竟是太难，想少走弯路，想成为一名西点师，学正宗的西点技术，那就选择专业正规的烹饪烘焙技能培训学校去系统学习，学校会设有多个西点师培养班，西点烘焙兴

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