奶粉的生产

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摘要:通过干燥脱去微生物生长所必需的水分来保存不同食品的方法已经使用了几个世纪。按照马可波罗在亚洲旅行的笔记记载，蒙古人通过在阳光下干燥牛乳以生产奶粉。现在奶粉的生产在大工业化的现代工厂中进行。脱脂奶粉具有最多约3年的货架期，全脂奶粉约为最长6个月的货架期，这是因为贮存过程中奶粉中的脂肪氧化，逐渐在风味上变败。干燥干燥即为液体产品-乳-中的水分被除去以使得产品以固态存在。乳粉中的水含量在2.5到5%之间，在这样低的水含量下没有细菌能够繁殖，干燥延长了乳的货架寿命，大大降低了重量和容积，减少了产品的贮存和运输费用。冷冻干燥已被应用于生产高质乳粉，在这一加工过程中，乳中的水分在真空中蒸发，这一方法在保证乳质量上取得长足优势，因为蛋白质不会受到任何损害。如果在比较高的温度下进行干燥，乳粉或多或少总会受到影响。冷冻干燥并没有广泛应有，部分原因是其能耗太高。工业化干燥方法是对产品进行加热，水分以蒸汽形式被蒸发出去，残留物即为干燥的物质—奶粉。乳品工业基本使用两种方法干燥，滚桶和喷雾干燥。在喷雾干燥方法中，乳首先在蒸发器中浓缩，然后在干燥塔内干燥。在干燥的第一阶段，干固物颗粒间自由状态的过剩水分被蒸发去除。在最后阶段乳固体颗粒上孔隙中的和毛细管中的水分也被蒸发掉。第一阶段相对容易、快而最后阶段需要更多的能量和时间，如果干燥的过程中乳颗粒与热交换器很热的表面直接接触，则产品的质量明显受热的影响—比如在滚桶干燥的情况下奶粉可能含有焦粒而影响质量。奶粉的不同用途奶粉有许多用途，例如●乳的再制。●用于烘烤业，加入到生面团中增加面包的容积和提高持水能力，该种面包的新鲜度会保持更长时

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