舌尖上的中国之陕西裤带面
摘要:舌尖上的中国之陕西裤带面，蹲着吃才过瘾裤带面是陕西的特色面食，是纯手擀的，厚度有一个硬币差不多的厚度，其长、宽、厚就像皮带一样，煮好后调以佐料，吃起来滑而不腻，略有嚼劲，把各种配料拌起来吃，特别有味道。裤带面是陕西关中汉族传统风味面食，也称biangbiang面，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条，酸辣鲜香，利湿暖胃。陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiángmiàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。Biáng字笔画“一点飞上大，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。裤带面一个大盆里，白的面条、绿的青菜、黄的豆芽挤在一起，再浇上红红的油泼辣子，吃的时候，略微一搅拌，香味扑鼻，色泽诱人，酸、辣、香、鲜、麻五味俱全，令人垂涎欲滴。至于为什么陕西人喜欢蹲着吃面，其实主要是一种文化习惯，陕西人喜面，一大碗面端着就可以离开餐桌，以前村落里可以在午餐时说交流，门口，院子端着饭碗，不考虑凳子问题，就蹲着吃着聊着，久而久之，就成为文化习惯了。
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