分光测色仪测试茶叶
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摘要:茶叶由于产地气候条件、加工方式，就会使茶叶和冲泡后的茶汤的色泽有所差异。人们根据其外观颜色将茶叶分为几种类别。在工业化的生产过程中，为了准确的评定茶叶的颜色就可以借助分光测色仪来测试。茶叶颜色浅好还是深好？很长一段时间，人们想当然的人为绿茶和红茶产自于两种不同的茶树，这种观点在西方尤其显著。事实上，茶树上没有采下的茶叶，全是绿色的。即使严格来讲，也只不过有淡绿黄绿、深绿、灰绿之别。茶叶之所以品种繁多，其实是由于产地气候条件、采摘方法和加工技术的不同等等因素造成的。红茶与绿茶一样，都是用绿色的鲜茶做成的，只不过加工的方法不同罢了。红茶是由绿茶发酵做成的：人们把鲜茶叶揉捻，使细胞破裂，挤出液汁，然后发着发酵。发酵时，茶叶的叶绿素被破坏了，所以绿色消失，而它所含的鞣酸在氧化酶的作用下，氧化变成了红色的氧化产物，因此呈现出红色的外观。绿茶没有经过发酵。人们把铁锅烧到将近200℃，以至锅底成暗红色，然后把新鲜茶叶倒进去炒，炒的极快。这样水分蒸发了，而叶绿素仍然没有被破坏，所以成了“绿茶”。有的人爱喝红茶，有的人爱喝绿茶。所以茶叶颜色深浅并没有绝对的好坏，要根据茶叶的品种，个人的喜好来综合判断。在中国，根据茶叶的颜色和冲泡后茶汤的颜色，传统上将茶叶分为六大类。分别为绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，每大类黑包含了种类繁多、差别巨大的不同茶叶，事实上，这六大类茶叶知识宽泛的分类，有点类似于西方将葡萄酒泛泛地分为红葡萄酒、白葡萄酒。因此，对于茶叶生产企业而言，为了将产品进行差异化分级，就可以利用分光测色仪来测试茶叶的颜色。茶叶该如何进行分级？一般来说，根据茶叶的外观和
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