厨房主管的工作职责
摘要:厨房主管的工作职责一：厨房主管必须熟识厨房日常运作。1.必须掌握所有产品的制作工艺及出品标准（色.香.味.形）2.必须掌握所有设备的操作流程与保养事项。3上岗前必须检查本部门员工仪容仪表，4收餐后的收捡工作。二：每日开餐管理1.开餐前检查原料是否充足，备料是否新鲜标准；2特别是影响出品，变质变味、过期的食品，绝对零容忍，加倍处罚，处罚力度视当时情节来定，重者开除。3.开餐高峰期妥当安排各岗位人员，并作适当调度，确保出品顺畅；做好高峰期出品总量百分之三十的抽样检查，确保出品质量符合标准。4.开餐前后的清洁卫生及其他收市工作（多余备料转入冰柜冷藏）并贴上标签。三：存货，盘点，申购，收货管理1.存货必须按规范存放，做倒先进先出，后进后出。有据可依。2.每月盘点工作的组织必须认真，准确，你中有我，我中有你。3.申购必须根据同期的实际用量加百分之二十后下单；杜绝重复下单，积压过量。4.严格按照收货程序组织好货物及质量的验收工作。做到公平公正。四：做好厨房成本控制工作。确保成本合理的范围、加强二次利用率，节约成本；五：行政管理工作。1首先要团结各部门同事杜绝拉帮结派，欺上瞒下。2团结各部门的管理和厨房和各部门同事。共同完成当天的各项工作。3协调各部门的工作开展和支持，团结就是力量，增加凝聚力。4.参加，主持每日晨会，每周例会，每月员工大会，做好工作计划及小结，鼓舞员工士气。把自身的有点展现给大家。5.做好员工排休，排班及考勤工作，不但关心工作，生活要一起抓。6.做好厨房员工的考核和评选工作，做到公平、公正、无私。六：组织好厨房员工的培训（理论培训及实际操作）和考核工
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