肠衣的种类
摘要:肠衣的种类一天然肠衣：天然肠衣是利用猪、牛、羊的小肠、大肠、盲肠、膀胧及牛的食管和猪胃等加工而成。应用最多的是大肠和小肠。原料肠经过除去肠内容物，冲洗后送往肠衣车间进行漂洗、刮肠，刮去浆膜层、粘膜层、肌层，而保留粘膜下层的半透明的坚韧的管状薄膜，按口径不同分类后进行盐腌一盐肠衣或干燥一干肠衣。天然肠衣特点：①能够保持肠馅的适当水分。②能与肠内容物一起收缩和膨胀。③可进行熏烟。④具有韧度和坚实性。⑤可食用二人造肠衣：人造肠衣分：透气性肠衣和非透气肠衣透气性又分：可食性和非可食性人造肠衣主要分为：胶原蛋白肠衣，纤维肠衣，塑料肠衣1.胶原蛋白肠衣用动物胶做原料制成,具有透气性好、可以烟熏、规格统一、卫生、比天然肠衣结实、可大量生产等特点。胶原肠衣又可分为可食和不可食两种。可食的适合制作熏煮香肠类产品,不可食的主要用做风干类香肠。2.纤维素肠衣纤维素肠衣是用短棉绒、纸浆作为原料制成的无缝筒状薄膜,具有韧性、收缩性和着色性,规格统一,卫生、透气,可以烟熏,表面可以印刷。这种肠衣小口径的主要用于熏烤无肠衣灌肠及小灌肠,熏煮后,冷水喷淋冷却,去掉肠衣再经过二次包装后销售;大口径的纤维素肠衣可以生产加工烟熏风味的火腿,熏煮冷却后不需要去掉肠衣,直接进行二次包装即可。此肠衣不可食用3.塑料肠衣塑料肠衣是利用聚乙烯、聚丙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯塑料、聚酰胺等为原料制成的单层或多层复合的筒状或片状肠衣。其特点是无味无臭,阻氧、阻水性能非常高,具有一定的热收缩性,可满足不同的热加工要求,机械灌装性能好,安全卫生。这类肠衣被广泛应用于高温蒸煮火腿肠类及低温火腿类产品的包装。非透气性
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