科普学习：-毒素米酵菌酸
摘要:科普学习：毒素米酵菌酸 米酵菌酸是种会引起食物中毒的毒素，它主要产生于发酵的玉米面等变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品、变质的鲜银耳、木耳之中。酸汤子是酵米面的一种。酵米面是北方省份流传的一种粗粮细作的加工方法，一般是将玉米、高粱米等加水浸泡10－30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。在酵米面的制作发酵等过程中，如环境污染或储存不当，易被“椰毒假单胞菌酵米面亚种（简称椰酵假单胞菌）”污染。椰酵假单胞菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。 不少人都特别不舍得扔掉过期甚至变质的食物，觉得食物只要煮熟就对身体无害。这是一种错误想法，米酵菌酸就是高温煮沸也不能破坏其毒素。对于米酵菌酸，目前医学上没有特效解毒药，只能对症治疗。 流行病学资料显示，在细菌性食物中毒当中，“米酵菌酸”毒素是致死率最高的细菌毒素之一，一旦中毒，病死率高达40％一100％。特别注意：在高温潮湿天气下，长期泡发的木耳和菌类（包括木耳、银耳、香菇、蘑菇等菌类）、河粉、肠粉（卷粉）、粿条、米线（米粉）等湿粉，很容易容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。如何预防米酵菌酸中毒1、选购河粉、肠粉、粿条、米线、米粉等湿米粉要特别小心，要现场查看产品原包装上的生产日期、保质期，并关注储存条件是否符合包装标示要求；购买后要及时食用，一般购买当天食用完。2、泡发木耳、泡发银耳应及时食用。每次只短
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