红枣的烘干方法
摘要:红枣既能当零食，还能入药。要想红枣的药用效果好，加工方式很重要，特别是烘干的步骤。要如何让红枣充分脱水，还不能损害它的营养价值呢？第一阶段：预热枣果在烘干过程中，若直接进入适宜糖分转化的高温环境（糖分转化最佳温度60°），巨大的温差会使红枣表皮细胞干燥过快，结壳硬化，阻止红枣内部水分蒸发。所以烘干前期需要充分的预热，逐步加温，为水分大量蒸发作准备。烘房预热设置：预热温度最佳是35℃，保持6到10小时后逐步升温,到达45℃时，保持7到8小时，直至用力压枣时枣身会出现皱纹；继续升温，枣温达45～48℃时，枣表面会出现一层小水珠。第二阶段：蒸发蒸发的过程则是使枣内部的游离水大量蒸发！ 需在8到12小时内逐步提高烘房温度达到60℃。利用高温大量蒸发水份，并注意除湿，并保持室内温度不要有大的变化，以便持续不停地蒸发水分。枣果表面出现皱纹时，属于干燥正常现象。第三阶段：干燥枣果完成蒸发过程后，需控制在6个小时左右完成干燥阶段。因为后期枣内水分已不多，应特别注意温度控制，切勿过大，以50℃为佳。此时相对湿度也降了下来，如高于60%时可稍加排湿。随着枣内水分逐渐平衡，也就达到干燥目的了。第四阶段：冷却冷却是最后一个步骤，干燥完的枣果送出烘房冷却，注意通风散热，待完全冷却后方可堆积。如果把刚从烘房卸下的红枣直接叠加堆放于库内，由于红枣本身含糖多，在热的作用下，糖分很容易发酵变质，枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，必然使枣成为烂泥一摊，也会使枣内的糖变化，出现带有酸味的细丝，使红枣遭到破坏。因此，烘烤完毕，一定要彻底冷却后，才能入贮。以上就是烘干红枣的办法了。现在许多红枣
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