白酒考试-试题
摘要:1、常用的品酒方法是()。(A)1杯法(B)两杯法(C)三杯法(D)五杯法2、对甜味敏感舌的部位是()。(A)舌尖(B)舌面(C)舌边(D)舌根3、品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做()。(A)顺效应(B)顺序效应 (C)后效应4、目前酸酯比例最大的香型是()。(A)米香型(B)清香型(C)浓香型(D)特型5、一般品尝酒的次数应当是()。(A)两次(B)三次(C)四次(D)五次6、在名优白酒中，总酸含量最高的酒是()。(A)茅台酒(B)泸州特曲老窖(C)董酒 (D)桂林三花酒7、在甜味物质中加入酸味物质是()。(A)相乘作用(B)相杀作用8、在含量相同的条件下，决定香味强度的主要是()。(A)温度(B)阈值9、在评酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做()。(A)后效应(B)顺效应(C)顺序效应10、经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使()。(A)香味柔和(B)香味浓厚11、清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作 为糖化发酵剂。(A)高温(B)中高温(C)低温(D)中温12、酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。(A)35-38℃(B)42-45℃(C)48-50℃13、新型白酒勾兑时，使用的香精香料严格按照“食品添加剂使用卫生标准”使用，其代号（(A)GB10781.1-87(B)GB10345.2-89(C)GB2757(D)GB2760-86）。 14、苦味感的味觉神经分布在()部位。(A)舌尖(B)舌根15、香气物质多为()和醇溶性。(A)水溶性(B)酯溶性(C)酸溶性16、
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