太和板面秘方25种大料
摘要:太和县，位于安徽省西北部，这个小县城，因为板面的缘故，名气大增。很多人没来过太和县，但是吃过太和板面。太和板面用美味，征服了北方人的胃，尤其是山东，河北两地，当地百姓对板面，非常喜爱。我就是太和县人，目前开着板面店，经营多年，口味正宗，传授太和板面技术。努力把太和板面文化，发扬光大，让更多的人，都学到正宗太和板面。下面为大家介绍：太和板面秘方25种大料有哪些。配料不是越多越好万物之间，相生相克。香料之间，相互制约，并非越多越好。你看王守义十三香，就13种香料，几十年来，一直称霸调味品市场。怎么没出现18香，25香，36香。这就说明了很重要的问题，味道跟香料多少，没有直接关系。太和板面秘方25种大料，以20斤油为例，孜然35克，黑胡椒35克，花椒100克，香叶50克，小茴香100克，八角350克，白芷80克，白寇75克，肉桂75克，香砂60克，良姜150克，肉蔻40克，草果40克，丁香30克，紫草60克，甘草60克，碧波55克，木香60克，山奈60克，栀子60克， 毛桃60克，当归80克，陈皮60克，山楂60克。这25种香料，并不是所有都是调味料，有部分属于功效料。例如，花椒起到增香，增麻的调味作用，属于调味料。但是，毛桃的作用，是去除牛油膻味，不能改变味道，这就是功效料。陈皮，山楂起到助消化作用，栀子起到上色作用，山奈起到解油腻作用，这些都是功效料。学正宗太和板面，就学太和牛肉板面老话说：纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。对于板面技术的学习，在网上搜配方，找做法，看视屏，自己在家琢磨，没啥意义。我们家里祖辈，研究了一辈子板面，才做出今天的味道，不是你一天，
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