白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法

生活休闲 > 社会民生 > 其它 > 文档预览

5 页 1203 浏览 10 收藏 4.7分

摘要:白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法做法一：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上。作成两个粘料。4、切好的鸡和粘料一切上桌。做法二：1.嫩子鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，备用；2.姜去皮拍剁成泥；3.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；4.将姜、葱、精盐拌匀，分盛二小碟；5.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸后，取出50克，分别淋在二小碟中，剩下10克盛起待用；6.将宰净的鸡，放入微沸的沸水锅浸没，浸时用铁钩（夹）将鸡每5分钟提出一次，倒出腔内水，以保持鸡腔内外温度一致；7.约浸15分钟鸡便熟，用铁钩勾起，迅速将鸡放入冷开水中浸没冷却；8.然后倒去冷开水，将鸡晾干表皮，在鸡皮上涂上剩下的10克熟花生油；9.全鸡切成小块，盛入碟中即成。工艺提示1.若将煮好的鸡砌回鸡型更佳；2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，再用冷开

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2023-01-02 23:30:21上传分享

下载原文档(29.00 KB)

你可能在找

白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法

白切鸡、三杯鸡、口水鸡、辣子鸡、盐焗鸡做法做法一：1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中；注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可

4.7 分 5 页 | 29.00 KB | 2023-01-02 23:30
电饭锅美食菜谱大全怎么做呢？

本文整理于网络，仅供阅读参考电饭锅美食菜谱大全怎么做呢？但是大部分美味食物都需要人们亲自动手来制作，这使得忙于工作学习的人无暇顾及，因此，利用现代化的工具来这种美味的佳肴是不少人关心的事项，例如，电饭锅就是常用的炊具，非常的方便，下面就来看看电饭锅美食菜谱大全怎么做呢盐焗鸡，是久负盛名的客家菜肴，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。今天我做的这个是简易的电饭锅版，比较家常，更适合上班族。虽然是简易版，但也相对保持了盐焗鸡的基本风味，皮滑肉嫩，鲜美可口。

3.0 分 2 页 | 15.82 KB | 2020-05-17 02:29
三杯鸡的做法

三杯鸡的做法今天给大家介绍一款美食，三杯鸡，三杯鸡是一道地方名菜，制作好的三杯鸡香味扑鼻，甜中有咸，咸中有甜，营养价值也比较高，选用鸡肉作为主要原料，鸡肉具有高蛋白，低脂肪，消化率高，有一定食疗作用，比如畏寒畏冷现在就简单来看看三杯鸡的制作方法吧。材料：鸡胸肉，鱼香菜，洋葱，辣椒，麻油，生抽，生姜，料酒，白砂糖，食用盐，蒜头，植物油，老抽，步骤：1.清水洗净鸡胸肉，去除多余的脂肪和筋膜，有残余的鸡肉骨头可以剔除掉，把鸡胸肉切成鸡肉块装盘备用。

4.8 分 1 页 | 12.91 KB | 2021-02-11 04:09
电压力锅菜谱

香辣蜜汁鸡翅的做法（电压力锅菜谱）香辣蜜汁鸡翅材料：鸡中翅12只、青辣椒1只、红辣椒1只调料：酱油3茶匙、蜂蜜1茶匙、生粉1茶匙、姜葱蒜少许、盐做法：1、将鸡翅洗净，放入开水中焯2分钟取出冲洗干净；2、将少许料酒、生粉、盐、青辣椒、红辣椒、姜葱蒜、蜂蜜和鸡腿一起拌匀后腌制15分钟；3、将鸡腿和酱料一起放入电压力锅内，加半杯水；4、把压力值设置30千帕，保压时间设为22分钟即可。鸡翅外焦里嫩鲜甜可口电压力锅蛋糕的做法（电压力锅柠檬蛋糕--电压力锅食谱）材料：鸡蛋、牛奶、糖、面粉、柠檬、电压力锅（当然，电饭锅也可以，适合没有烤箱的家庭）。

4.7 分 16 页 | 525.00 KB | 2022-08-16 23:50
麻辣子鸡的做法-麻辣子鸡的家常做法

新东方烹饪学校总部麻辣子鸡的做法麻辣子鸡的家常做法麻辣子鸡特点：新东方烹饪学校总部麻辣子鸡，颜色金黄，芡汁油亮，质感外焦里嫩，味道麻辣、香、咸、鲜。民间流传有这样一首打油诗：“外焦内嫩麻辣鸡，色泽金黄味道新，若问酒家何处好，滞湘胜过玉楼东。主料：鸡腿鸡蛋大蒜淀粉调料：食用油香油辣椒油酱油高汤料酒花椒粉香醋白糖味精做法：新东方烹饪学校总部1、先将鸡腿去骨切块，加入打匀的鸡蛋、味精、酱油、淀粉，搅拌后腌制30分钟；2、大蒜洗净切片；3、油倒入锅中烧热

4.8 分 5 页 | 1.14 MB | 2021-10-02 01:28
【美食推荐】怎么做好吃的凉拌鸡？

www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训【美食推荐】怎么做好吃的凉拌鸡？鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。凉拌鸡•配料表鸡肉（公鸡）、小葱、小米辣、红油、盐、白糖、味精、花椒粉（醋和姜汁视个人口味可酌情添加）www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训①将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；②将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；③将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；④将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。

4.9 分 5 页 | 473.54 KB | 2021-09-11 00:48
新鲜香菇炖鸡的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考新鲜香菇炖鸡的做法香菇是一种常见菇类，吃起来的口感非常鲜美，除了口感诱人，香菇的营养价值也非常高，对人们身体健康有养生功效。新鲜的香菇做法更是多种多样，用来煲汤或者炖鸡都是非常不错的选择，而且能够将香菇的鲜味彰显出来，那么新鲜香菇炖鸡的做法有哪些呢1.？详做情了法解。一鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。香菇清洗干净用温水泡发。葱切段、姜切片，八角、干红辣椒备好。泡发好的香菇切块。锅内倒油，油热后倒入鸡块，炒至变色。倒入葱段、姜片、八角、干红辣椒。倒入泡发好的香菇。

3.0 分 2 页 | 15.80 KB | 2020-05-07 10:15
用大盘鸡料怎么做大盘鸡呢

，下面我们就来看一下大盘鸡的做法，希望对您有所帮助。材料鸡1只，1包大盘鸡料包，葱，盐，土豆，酱油1、把做鸡、土豆洗法净切块；2、用油把鸡和土豆炒一下，放入大盘鸡料包，放葱、盐、酱油，炒五分钟，倒入水适量煮半个小时即可。喜欢吃辣的也可以放入辣椒，这是最简单又好吃的方法。

3.0 分 3 页 | 16.15 KB | 2020-05-18 07:57
台式三杯鸡(图)

台式三杯鸡（图）台式三杯鸡原料：鸡腿肉半斤，蒜头、红椒丝、葱丝、干辣椒特点：口味甜咸、微辣，酒香味浓，菜品呈深红色。制作过程：——文章来源网，仅供分享学习参考11、鸡腿肉去骨，斩成块，加盐、味精、蛋液、生粉、石粉腌40分钟。2、起油锅至温油状态，先把整蒜瓣炸成金黄色，再把鸡腿肉放入油锅中炸成金黄色，断生即可。 3、锅中留少许油，放干辣椒三根、煸出香味，放清汤，加鸡肉、蒜瓣、放白糖、少许生抽、红葡萄酒，出锅前放红椒丝、葱丝点缀。——文章来源网，仅供分享学习参考1——文章来源网，仅供分享学习参考1

3.0 分 3 页 | 22.96 KB | 2019-12-07 01:14
鸡腿菇炒腊肉怎么做呢？

本文整理于网络，仅供阅读参考鸡腿菇炒腊肉怎么做呢？鸡腿菇炒腊肉的制作方法，可是要讲究一定的技巧的，比如在炒腊肉的时候很容易出现粘锅的现象，所以一定要注意掌握好火候，以及油量的控制，注意翻炒。一、具体材料：主料：鸡腿菇、腊肉、小红辣椒、青蒜、鲜姜、生抽、白砂糖、鸡精、水淀粉、芝麻香油、盐、橄榄油二、鸡腿菇炒腊肉的具体做法：1.洗净鸡腿菇和小红辣椒，分别对开切成两瓣，腊肉斜片成片，青蒜洗净切成 2.大火烧开锅中的水，放入鸡腿菇汆烫30秒，倒出沥干水分，待用。

4.9 分 2 页 | 15.61 KB | 2020-06-10 09:16