金菠萝果茶的加工技术
摘要:(一)概述南瓜在我国有着悠久的栽培历史，南瓜营养价值很高，含有多种氨基酸和维生素，且含有一些特殊物质，对治疗慢性糖尿病、高血压等均有较好的疗效。菠萝含有丰富的维生素C和糖分，且香气浓郁，深受大众喜爱。将南瓜和菠萝有机结合起来，可制成色泽金黄、香气浓郁、营养丰富的保健饮品。(二)原料与配方南瓜浆：15％～20％；菠萝浆：3％～5％；白砂糖：6％～7％；蜂蜜：1％～2％；柠檬酸：0.1％～0.2％；复合稳定剂：适量；饮用水：余量。(三)工艺流程原料挑选、削皮→清洗→沥干、称重→破碎→打浆→胶体磨磨浆→配料→高压均质→脱气→灌装→封罐→杀菌→检验→贴标→入库(成品)(四)操作要点①南瓜浆的制备：将成熟、无虫害、无霉烂的南瓜用流动的自来水清洗干净，称重，切成小块，放入夹层锅内，加水至淹没南瓜片，通蒸汽煮10～15分钟，至南瓜软化为止；捞出南瓜片，用破碎机进行破碎，破碎好的南瓜加适量水用打浆机打浆，然后用胶体磨进行细磨，得南瓜浆，加热杀菌，放人贮罐内备用。②菠萝浆的制备：选取成熟、无虫害的菠萝，用手工去掉外皮。去皮后的菠萝用适当浓度的食盐水浸泡5～10分钟，然后用清水漂洗干净，用破碎机破碎，打浆机打浆，胶体磨进行细磨，除去粗纤维，得菠萝原浆，加热杀菌，放入贮罐备用。③糖液的制备：称取配方量的优质白砂糖、蜂蜜，加适量饮用水，加温使之溶解，过滤除去杂质，得糖液。④调配：在调配罐内加一定量饮用水，通蒸汽升温至60～70℃，按配方依次加入糖液、南瓜原浆、菠萝原浆、柠檬酸(先用适量水溶解)、复合稳定剂(先用适量水调成溶胶)、其他辅料，搅拌，再补加适量饮用水定容，升温至一定温
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