蟹米的加工技术

专业资料 > 农林牧渔 > 水产渔业 > 文档预览

1 页 990 浏览 13 收藏 4.6分

摘要:蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）为原料加工而成的熟干制品。海产三疣梭子蟹、日本鲟、双斑鲟等都可作为加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。三疣梭子蟹肉质洁白、细嫩、膏似凝脂、味道鲜美，营养丰富，每百克肉中含蛋白质14克，脂肪216克，此外还含有铁、磷、钙及维生素A等多种营养成分。此蟹主要以鲜活品和冷冻品供应市场，但也有少部分被加工成蟹米。①加工工艺流程：原料→（海水）清洗→炊煮→干燥→剥肉→再干燥→包装→成品②工艺要点：原料处理：选取新鲜原料，用清洁海水冲洗，除去泥沙杂质。炊煮：将清洗洁净的鲜蟹放入20％的盐水中煮熟，炊煮时不要搅拌，煮10锅后更换一次煮水。干燥：将煮熟的全蟹沥水后放入清洁的席子上，经常翻动，待晒至六成干时收起。剥肉：将已干燥后的全蟹，用手剥去壳小心取出肉、黄，其下脚料可粉碎后做鸡饲料。再干燥：将剥取的肉、黄，进行晾晒，翻动要小心，待晒至八成干时即可。包装：将干燥后的蟹肉置入筛内，去除杂质、细末，称重、包装即为成品。蟹米成品肉丝清晰，弹性强，色淡黄，光洁无杂质，味道鲜美，水分含量不超过20％，盐分含量不超过8％。

温馨提示：当前文档最多只能预览 8 页，若文档总页数超出了 8 页，请下载原文档以浏览全部内容。

本文档由匿名用户于 2019-08-01 02:44:25上传分享

下载原文档(20.00 KB)

你可能在找

稻田养蟹技术

稻田养蟹技术来自：作者：巢湖市渡江宴渔业合作点击：166次时间：2009-11-2013:39第一章稻田养蟹的生态原理及特点稻田养蟹是充分利用稻田水位较浅、水温较高、溶氧充足、饵料丰富、能为河蟹提供栖息避害场所等生态条件辅以人工饵料，实行科学管理，妥善解决稻蟹共生中的矛盾，形成稻蟹共生互为有利的高效生态系统。（二）开挖蟹沟沿田四周距埂1~2米处挖一道宽3~4米、深1米的环形沟，长方形田块中间开挖1~3道横沟，方形田块中间开挖“十”字或“#”字沟，沟沟相通，沟面积占田块面积的1/3左右。

4.9 分 4 页 | 23.50 KB | 2022-10-11 23:46
锯缘青蟹的养殖技术[1]

锯缘青蟹的养殖技术第一章锯缘青蟹的生物学特性第一节生物学概述锯缘青蟹Scyllaserrata（Forskal）（图3-10），简称青蟹，俗名叫鲟。广东称膏蟹，台湾、福建叫红鲟；浙南地区叫蝤蛑，菲律宾称泥蟹。由于它的头胸甲呈青色，前侧缘具9个侧缘齿呈锯齿状，故由此得名锯缘青蟹。青蟹个体大，肉味甘美，是我国著名的一种食用蟹，具有很高的营养与商品价值，早在1891年在广东虎门就进行人工养殖，迄今已有一百余年历史，享誉国内外。

4.7 分 13 页 | 70.00 KB | 2022-08-15 23:58
保健糯米酒生产加工技术统计报告

保健糯米酒生产加巟技术统计报告保健糯米酒生产加工技术统计报告成都万宁达科技有限公司http://www.198199.com第1页保健糯米酒生产加巟技术统计报告【内容提要】第一篇简介第二篇名词解释第三篇主要热门技术列表第四篇技术占有份额、地区分布图、时间分布图、省份分布图第五篇结论第六篇项目建议简介技术统计报告就是指运用科学的方法，对行业先进技术进行持续研究调查，然后进行整理统计分析，了解市场的现状及发展趋势，为拓展市场，研发产品，开发新项目提供客观、正确的资料。

4.9 分 22 页 | 733.60 KB | 2021-04-12 20:36
鱼露粉的加工技术

鱼露是一种美味的液体调味料，深受消费者欢迎，但其包装运输非常不便。近年来开发出一种新型的固体产品----鱼露粉。 1．加工工艺鱼露粉的加工工艺如下：(1)喷雾干燥将鱼露过滤，除去沉淀物，调整其氨基酸态氮含量，然后抽入高位槽中，通过流量计控制流量，进入气流式喷雾干燥器的中心轴内管，利用压缩空气的压力，穿绕喷雾器中心轴，旋涡状地高速冲出喷嘴而形成雾状在热风干燥箱中流动，雾状颗粒在从空间沉降的过程中得到干燥，湿空气则由出风口的袖袋过滤，强制排出，过滤后的产物即为鱼露粉成品。

3.0 分 1 页 | 20.50 KB | 2019-08-02 02:37
草莓干的加工技术

(一)工艺流程原料→清洗→去果蒂→糖渍→滤糖液→烘制→包装→检验→成品(二)操作要点说明(1)原料选择：所选草莓应粒大、均匀整齐、色泽好、无泥污、无伤烂和疤痕，香气浓郁，甜酸适口。 (2)清洗：将草莓倒进流动的清水中充分漂洗，除去沙子、泥土等杂物。 (4)加糖煮制：先配制40％的糖液，加热至沸腾，然后加入草莓果，再加热至沸腾，冷却，在夹层锅中取出糖液和草莓果，放到容器中，糖渍6～8小时。

3.0 分 1 页 | 20.50 KB | 2019-08-02 03:08
白茶深加工技术

白茶深加工技术一、速溶白茶的生产技术速溶茶的加工，主要包括原料处理、提取、净化、浓缩、干燥、包装和贮藏等过程。其基本原理是将茶叶中提取的水可溶物进行转化和转溶，增进速溶茶的色、香、味，然后进行干燥，成为一种速溶的固体饮料。这种饮料对异味、温度、氧气、水分非常敏感，因此对包装条件的要求非常严格。（一）速溶白茶的工艺流程1、原料处理白茶速溶茶原料是用成品茶。在加工前必需进行原料的预处理，成品白茶要轧碎，通过40-60目筛，这样不但可以提高浸提速率，而且可以减少体积，方便运输、操作。

4.6 分 7 页 | 47.55 KB | 2022-09-23 23:41
羊的屠宰加工技术

羊的屠宰加工技术我国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。羊可以说浑身都是宝。在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高今天，我们就以羊的屠宰加工工艺为例，从活羊进场到羊产品出场的各道工序，为您做以详细讲解。

3.0 分 16 页 | 49.00 KB | 2019-04-10 13:36
香蕉粉的加工技术

(一)工艺流程原料选择→护色→打浆→均质→加热→喷雾干燥→包装→成品(二)操作要点说明(1)原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，蕉体洁白，细腻，淀粉含量在5％左右，总糖分为14％～18％，还原糖为 6％～8％(约为总糖的一半)的香蕉。这样的原料所制成的香蕉粉才能保持良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后取下香蕉，剥去外皮，除去有严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。

3.0 分 1 页 | 21.00 KB | 2019-08-03 03:17
乌梅果茶的加工技术

乌梅味酸、涩，含有丰富的营养物质和药效成分，据(本草纲目)记载，乌梅有“敛肺、涩肠、生津、止痢、除热烦满、安心、止肢体痛、偏枯不仁、蚀恶心、祛痹、利筋脉、消酒毒、杀虫、解鱼毒”等功效。；琼脂：0.06％～0.1％；三聚磷酸钠：0.1％；滋味改良剂：0.1％～0.2％；苯甲酸钠：0.08％；焦糖色素：0.06％；草莓香精：0.002％；杨梅香精：0.002％；乌梅香精：0.002％；加水至 (三)工艺流程乌梅干果→原料处理→软化→打浆→调整水分和酸度→乌梅果肉浆胡萝卜→清洗→切片→蒸煮→打浆→胡萝卜浆混和→均质→加香精→灌装→杀菌→保温、检漏、贴标、装箱→出厂销售(四)操作要点①乌梅果肉浆的制备

3.0 分 2 页 | 22.00 KB | 2019-08-02 03:12
机加工技术经验要求

机加工技术要铝件：技术要求:1、除特殊要求，凸部倒角C0.5，凹部倒角R0.2以下；2、除特殊说明外，其余表面硫酸硬质阳极氧化处理（本色），氧化膜厚度0.0200.005mm，氧化后采用加压水蒸气封孔 ;3、所有螺纹孔阳极氧化后加工,不可打穿；4、零件氧化前在图示位置刻零件SN码，字高3mm，深0.15mm；5、所有螺纹孔加钢丝螺套，图中用ST表示；6、不得划伤、碰撞；7、脱脂洗净。技术要求:1、除特殊要求，凸部倒角C0.5，凹部倒角R0.2以下；2、未注公差参照ISO-2768-m；3、表面本色普通阳极氧化处理；4、所有螺纹孔加钢丝螺套，图中用ST表示；5、不得划伤、碰撞；6、脱脂洗净

3.0 分 5 页 | 15.50 KB | 2019-11-25 01:34