蛋黄酥的做法

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摘要:最近圈里大热蛋黄酥，其实去年这个东西早就火起来了，属于中式酥皮点心，最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软口感超赞，网上有好多版本蛋黄酥的制作，目前用的最多最详细的是女侠森森的版本，今天发的这个制作就是按照这个方子来的，比原方量减了，这个方子可以做出16个蛋黄酥用料油皮部分：150克中筋面粉53克猪油20克糖60克水油酥部分：120克低筋面粉60克猪油内馅红豆沙、咸蛋黄装饰：黑芝麻蛋黄酥的做法1.把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右2.把油酥材料混合均匀3.蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右4.把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去5.油皮面团与酥皮面团均分16份6.取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置7.将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。8.松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄9.豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上10.将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色小贴士

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