猪肉保鲜方法
摘要:猪肉如何冷藏保鲜-猪肉保鲜方法猪肉的冷藏保鲜及猪肉保鲜方法（肉制品冷藏及保鲜）猪肉如何保鲜,贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，猪肉保鲜方法，每批产品入库前要进行清理、消毒。生猪肉怎么保鲜,存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。激进方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代贮藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处置法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。肉与肉制品的贮藏方法很多。主要是使肉内的水分减少，干燥法：干燥法也称脱水法。阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的各种微生物的生长繁殖，都需要最适宜的含水量，一般来说，至少需要40%50%水分。如果没有适当的水分含量，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才干延长贮藏期。挂在通风处，自然风干法：根据要求将肉切块。进行自然干燥，使含水量降低。例如风干肉、香肠、风鸡等产品都要经过晾晒风干的过程。常利用烘烤方法，脱水干燥法：加工肉干、肉松等产品时。除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以较长时间贮存。冷库或冰箱中进行，低温贮藏法：低温贮藏法即肉的冷藏。肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。低温条件下，尤其是当温度降到零下10℃下时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必需坚持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。如加工火腿、腌肉等产品时，添加溶质法：即在肉品中加入食盐、砂糖等
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