跟着王世襄品美食

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摘要:跟着王世襄品美食■张建智写美食之文，老一辈的自然首推王世襄和汪曾祺。王老曾写四川宜宾的留芬饭庄，当他满头白发时，依然怀念那碗青翠碧绿的清炒豆尖。有意思的是，令这些美食大家留恋的，无一例外均是一些平凡不起眼的小饭店，而且常常是在不经意间偶然发现的。王老自八十年代末期开始不再写美食的文章，原因是他觉得过去的食材都变了味，肉没有肉的味道，鱼没有鱼的味道，任凭再高超的烹饪技巧，已无法做出往日的味道。但我相信王老对美食的热爱之情绝没有衰减。果不其然，那年四月我去北京，特地去王老家拜访，老人已九十四岁高龄，但身体硬朗，思路清晰依旧。见我们一行人远道而来，开心地说要请我们在他家附近的一家饭店吃午饭，又得知我们住在马甸桥附近的旅馆，还极力推荐我们住处附近的一家饭馆。那天本只期望与王老晤面相谈而已，不期王老如此热情相约，心里不禁又惊又喜，但又藏有一丝心忧，怕王老年事已高还陪我们去饭店吃饭难免劳心费力。于是，第二天的中午，我们跟着王老和王老的公子敦煌——他继承了父亲对美食的嗜好，也是京城有名的吃主儿，来到了王老家附近一家名为“义和雅居”的餐厅。这义和雅居是一家开在老四合院里的餐厅，装修洋溢浓厚的中式风格，环境设置古色古香，颇为风雅，因它坐落于使馆区，进出用餐者多为老外。王老是义和雅居的老主顾，过去常来光顾，餐厅有梯阶，王老坐轮椅上下不便，餐厅的服务员熟门熟路地将王老连人带轮椅抬进包厢。坐在轮椅上的他，不断向服务员们抱拳致谢，口中连称“受累，受累！”落座后，令我惊诧的是，当女服务员请他点菜时，他却不紧不慢地从老式蓝布衫的口袋里拿出一张纸，原来他事先已特地拟好了菜单。此时他手持

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