点菜服务与管理试题

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摘要:《点菜服务技巧》期末考试试题一、单选题（共10题，每题2分，20分）1、以下那个不属于点菜师的职业特征（）A、服务性B、知识性C、无形性D、参与管理性2、点菜师的从业资格要求应该具有（）文凭或（）以上的专业资格证书。A、大专，高级B、中专，初级C、本科，高级D、中专，中级3、点菜师礼仪中要求男性穿着（）颜色袜子，女性穿着（）颜色丝袜。A、白色，黑色B、深色，肉色C、灰色，黑色D、白色，黑色4、（）是记录客人消费内容和餐厅收费的凭证。A、酒水单B、点菜单C、账单D、催菜单5、向客人推荐热菜，以下那种原则是不恰当的（）A、尊重客人B、合理搭配C、数量适宜D、价格便宜6、为客人填写菜单的时候应该站在客人的（A、右后侧B、后侧C、右侧D、左侧）7、在菜品搭配成本比例当中，高档消费中冷盘约占（）%，热炒菜约占（点心约占（）%A、10，,45,45B、15,35,50C、15,30,55D、15,20,65）%，大菜与8、淮扬菜又被称为（），国宴今天以它为主。A、粤菜B、鲁菜C、浙菜D、苏菜9、菜式取消一般要（A、领班B、餐厅主管）以上的管理人员签字同意后方可执行。C、经理D、总经理10、李先生来到餐厅点完菜后告诉服务员说“请赶快上菜，客人马上来了”，反映了顾客在消费过程中的（）心理。A、求方便快捷B、求尊重C、求风味特色D、显示身份二、填空题。（共5题，每空1分，共15分）1、点菜师的职业素养包括_____、_、、良好的职业心态等。2、菜单是餐厅_____的目录，通常以

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