水果黄桃罐头为什么会变质
摘要:水果黄桃罐头食品为什么会腐败变质黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着黄桃罐头罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。尤其以安徽省出产的黄桃罐头质量最优，在世界排名第三。但是在日常中难免会有晶玉小黑罐水果黄桃罐头发生腐败变质，究竟是什么原因呢： 水果黄桃罐头食品为什么会腐败变质A、杀菌不足造成水果黄桃罐头腐败变质原因很多，包括原料的污染情况；新鲜度；车间清洁卫生情况；生成技术管理；杀菌操作技术；杀菌工艺条件的合理性等如果原料污染严重，新鲜度极差，那么杀菌强度再怎么提高，也不一定能达到杀菌的要求，也不能生产出优质的水果黄桃罐头食品。 杀菌过程中合理选用杀菌式，严格掌握操作规程，防止杀菌锅中出现“气袋”和“死角”也是十分重要的。B、水果黄桃罐头破损和裂漏导致裂漏的原因：卷边结构不良：重合率<45﹪；杀菌时锅内压力和罐内压力平衡控制不当，引起罐内突角，卷边松动。杀菌后冷却时腐败菌随空气或水被吸入罐内，而引起腐败。 C、水果黄桃罐头食品在杀菌前出现早期腐败大多数是因为生产管理不当及在高温季节生产高峰期原料积压所致。原料污染严重，则杀菌强度需提高。 为了减少杀菌前微生物的污染与繁殖，需特别加强原辅料、加工过程及周围环境等方面的卫生，严格控制清洁用水，水质等卫生标准。
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本文档由 匿名用户 于 2022-08-25 23:47:24上传分享
