烧-焖-炖的几种用法和基础知识

专业资料 > 自然科学 > 物理 > 文档预览

3 页 508 浏览 12 收藏 4.9分

摘要:1、煨煨是将原料（有的是生料，如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出，将血污洗净）用油锅炸成黄色，然后将原料放入沙锅内，加入料酒、葱、姜、香料，调味品及水偎制，有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎，使其酥软、香鲜、汁浓。2、卤卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后，俟其冷却，即可随吃随取。、卤先要调制卤汁，然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制，使其渗透卤汁，直至酥烂。卤制需要保存老卤，卤汁不够时还要及时增添调料和水。卤汁保存的时间越长，香味越浓，鲜味越大。卤汁用料：公了香、母了香、挂皮、八角、小商香、花椒子、陈皮各五钱，甘草一两、葱姜各一两、料酒一斤、优质酱油一斤，盐一斤1、、冰糖不一隔斤、水清炖水法十斤。：将原料（肉）在开水内烫一下，去血污除腥膻味、再放入陶制的器皿中，加葱、姜、料酒等调味品和水<加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原料可加一斤半到二斤水>，加盖直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再移入微火上炖至酥烂，炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约需2—3小时。2、隔水炖法：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制成陶制的缸内，加葱、姜、料酒等调味品及汤汁，并用纸封上缸口，把缸放在水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气，用旺火烧，使锅内的水滚沸，约三小时即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。3、蒸炖把装好原料的密封缸放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

本文档由匿名用户于 2022-08-18 23:44:44上传分享

下载原文档(14.58 KB)

你可能在找

砂锅丸子的做法是什么

本文整理于网络，仅供阅读参考砂锅丸子的做法是什么其实在照顾自己宝宝的饮食的方面比较的不那么容易的，因为不知道自己的宝宝究竟需要吃什么样的食物的，其实丸子对于宝宝来说就是非常好的，那么下面我们就一起来了解一下砂锅丸子的做主要法做法：1、猪肉末里放入绍酒、盐、味精、胡椒粉。2、再滴入几滴美极鲜酱油和香油搅打均匀。3、放入调料搅打均匀后再放入1枚鸡蛋搅匀。4、然后分三次兑入葱姜汁进行搅打。 6、油锅烧至五成热时往锅中挤入丸子，如手法不熟练可一手挤肉馅另一手用小勺把丸子舀入锅中，这样做出的丸子比较圆本文整理于网络，仅供阅读参考7、待丸子炸至定型稍微上色便可捞出备用，(由于还需要焖炖，因此五成熟也没关系

3.0 分 3 页 | 16.06 KB | 2020-05-16 12:00
羊肉的十种做法

羊肉的十种做法羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合在冬季食用。小编力推10款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。这10款美味羊肉分别是：红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱爆羊肉、苁蓉羊肉粥、附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍。红焖羊肉红焖羊肉配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。做法：1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。

5.0 分 4 页 | 26.50 KB | 2022-07-25 23:50
猪肚怎么炖才适合孕妇吃？

猪肚是非常受欢迎的食物，猪都可以做成美味的食物来吃，吃猪肚还能补充蛋白质、碳水化合物、维生素，另外还能补充钙磷、铁等矿物质元素，所以对健康是很好的，尤其是那些抵抗力比较差的人，吃住都有很好的食疗效果，孕妇也是可以吃猪肚的那么该如何把猪肚炖给孕妇吃呢第一、孕妇吃的猪肚炖汤（一）、食材：猪肚300克，莲子100克，料酒2杯盖，生姜薄片2片，盐，鸡精，葱末（二）、做法：1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。 2、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟)。1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可以出锅了。

3.0 分 4 页 | 16.88 KB | 2020-05-15 10:25
焖烧杯宝宝食谱

本文整理于网络，仅供阅读参考焖烧杯宝宝食谱闷烧杯是非常常见的家用电器，闷烧杯的主要特点是用来煲汤，炖煮，焖煮，最主要的是可以保温，防止冷却，所以有了闷烧杯后不管是到哪里都可以吃到热乎的食物，特别适合去野外郊游或者是在路途中，有了闷烧杯的同时，也对很多的家庭带来的方便，给宝宝做食谱的时候可以用到闷烧杯。焖烧杯的害处有哪些长期食用的话，需要考虑一下食物GI(血糖生成指数)对人的影响，以及维生素的损失这两个问题。

4.9 分 3 页 | 16.93 KB | 2020-11-17 10:12
炖鲤鱼的做法大全有哪些

本文整理于网络，仅供阅读参考炖鲤鱼的做法大全有哪些我们知道鲤鱼是很好吃的一种鱼，鲤鱼不但价格低廉而且还含有丰富的营养，鲤鱼里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，常吃鲤鱼可以起到提高人体免疫力和补血等效用所以鲤鱼受到了大家的喜爱，鲤鱼有很多种做法，我们不但可以采用鲤鱼来清蒸而且还可以采用鲤鱼来炖着吃，下文我们给大家介绍一下炖鲤鱼的家常做法大全。炖鲤鱼的做法1鲤鱼一条收拾干净，身上切花刀，准备花椒，葱，姜，蒜，香叶2。放入有油的锅中稍煎片刻。3放入调料加入料酒和醋盖盖焖一分钟。4加入老抽，糖和水焖二十钟就行了。5做鱼时营加些糖养可提价鲜味。

3.0 分 2 页 | 15.72 KB | 2020-05-16 04:44
红焖带鱼的做法步骤

本文整理于网络，仅供阅读参考红焖带鱼的做法步骤可能很多人和我一样，只是知道吃，喜欢品尝各种美味的食物，但是自己从来都不会做，只是家里来人了，无奈之下只好到网上去找红焖带鱼的做法，还好网上有很多关于红焖带鱼的做法下面就是我找到的一些方法，拿出来和大家简单的分享一下。 1.带鱼洗净，主要是祛除鱼肚子里的黑膜。洗净的带鱼切段备用。2.一个鸡蛋中加入面粉，白胡椒调成糊状备用3.腌制好的带鱼放入面糊中，均匀的蘸上面糊。

4.8 分 3 页 | 16.26 KB | 2020-11-10 01:23
高达基础知识

高达基础知识PG(PrefactGrade)顾名思义完美模型,万代公司于1998年开始发售本级别的高达模型.被广大玩家认做是最梦寐以求的高达模型.本系列只有一种比例为1:60大小.做出的成品一般在33厘米高左右 .最大的特点是外观包装盒特别大,内部零件过千.成品结构精细活动性超强.组装起来所花费的时间也最多.全分色，组合难度中等偏上，外形很好，活动能力超强，可做出很多人体姿势。 Grade)顾名思义大师模型,万代公司于95年提出这个概念,于同年发售第一款本级别高达模型.本系列只有一种比例1:100大小,做出的成品一般在20厘米高左右.本系列产品是纪念高达动画播放十五周年而诞生的

4.9 分 5 页 | 16.66 KB | 2022-09-01 00:00
毛衫的基础知识

毛衣、毛衫的按做工的种类及一般毛衣的生产流程毛衣分为手工编织毛衣和机器编织两种。手编毛衣织你只需要有毛线和几根细竹针即可，手编毛衣适合用较粗的毛线，即支数较小的毛线。手编毛衣的成品织码较松散；机器编织的毛衣，一般有3针至14针，3针毛衣的毛线粗，14针毛衣的毛线细，比T恤还薄。机器编织因机器不同，又可以分为手拉横机、半自动横机、全自动电脑横机。毛衣图案的复杂也是由机器决定的。手拉横机一般只编织平针净色的、间色的毛衣。菱形图案、纽绳麻花、镂空等复杂的毛衣图案一般是电脑横机的强项。

4.7 分 38 页 | 159.50 KB | 2022-08-15 23:39
品保基础知识

品保基礎知識1、品質之發展史1.定義：品質：產品或服務的特征與特性之整體，以滿足隱含條件或顯在條件之特性總和.2.品質的發展趨勢大致如下：年代品質的歷史面品質的觀念面品質的制度面1900年代作業員的品質管制品質是 “檢查出來的品檢(QI)↓1920年代1940年代統計的品質管制↓品質保証1960年代↓全面品質管制1980年代↓全面品質保証領班的品質管制↓檢驗員的品質管制↓品質是“制造“出來品管(QC)的↓↓品質是 “設計出來品保(QA)的↓↓品質是“管理出來全面品管(TQC)的↓↓品質是“習慣“出來全面品保(TQA)的第一階段：品質是檢查出來的從18世紀、19世紀、及一戰三個時期，都是藉著檢查來維持產品的品質，因此對品質的觀念也僅止于

4.8 分 4 页 | 25.18 KB | 2022-09-08 23:23
零基础学习花艺的几种方法

零基础学习花艺的几种方法工具/原料鲜花、花瓶、彩纸、装饰品方法/步骤1:报花艺学习班学习班是花钱买时间的普遍方法，老师会根据你学习的不同目的教你不同的花艺作品制作方法，例如家居花艺、商业花艺、婚庆花艺等方法/步骤2:到花店学习花店经营鲜花、花束、礼盒、干花搭配等大众需求花艺作品，这里可以学习到花材识别、鲜花养护、花束包装、礼盒制作等手工技巧，扎实基本功通常需要2-3个月时间。方法/步骤3:到婚庆公司当助手婚庆公司通常需要用花艺布置场地，直接到婚庆公司应聘花艺师助理，跟随花艺师从花材处理、花器选择等基础开始学习，现场学以致用是一个快速提升的途径。

3.0 分 2 页 | 285.56 KB | 2020-01-08 04:27