品尝稻米文化--分享大米知识

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摘要:品尝稻米文化分享大米知识一、水稻生产环境应达到的质量等级标准:无公害标准、绿色标准、有机标准。二、稻米营养保持:1、低温保存。可将水稻置于0--5℃库保存。2、陈稻新做。实行陈稻新做,加工后的大米应尽量在30天内用完。3、适当淘米,要“蒸”莫“捞。蒸煮前淘米1-2次数为宜，米饭要“蒸”不要“捞”,避免流失营养素。4、选择蒸煮器具。密封严实且容量较大的蒸煮所蒸煮出来的饭、粥口味更佳。三、大米选购糙米指仅脱去稻壳；胚芽米由糙米经过再加工;精米仅保留胚乳。糙米、胚芽米的营养价值优于精米,价格也高于糙米和精米。购米时六看:1、看硬度：硬度越强，表明蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚稻米比早稻米硬。2、看腹白：大米腹部常有一个不透明白斑，白斑在米粒中心部分称为心白，在外腹称为外白。一般含水分过高、收割后未经后熟或不够成熟的稻谷，腹白较大。3、看爆腰：爆腰是大米在干燥过程中发生急热后，内外失去平衡,米粒上出现一条或多条横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。4、看黄粒：米粒变黄是因为米的某些营养成分或米粒中的微生物发生了化学或生物学变化。黄粒米的香味、食味都较差，选购时须观察黄粒米的多少。5、看新陈：陈化米指用存储多年且发生化学或生物学变化的陈化稻加工而成,内中含有大量霉变腐败物特别是黄曲霉菌等。陈化米或者色泽变暗，黏性降低，失去原有香味;或者表面呈灰粉状或有白道沟纹;或者米粒中有虫蚀粒和虫尸;或者有发霉气味。陈化粮不可食用,亦不可作为饲料。6、看标签：查看包装上标注的内容。如包装上是否标注产品名称、净含量、生产企业、

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