糖水梨罐头的制作

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摘要:实报专业：食品加工课程：果蔬贮藏与加工班级：食品加工1202班姓名：黄训河吴周帆水告学号：2012040726院环化系项目糖水梨罐头的制作名称地点黄河水院8号实训楼101室时2013.11.13间1.主要仪器：玻璃瓶、不锈钢刀，水果刨、汤匙、不锈钢锅、天平、电磁炉主要仪器2.主要试剂：白砂糖、梨及试剂实验原理果蔬原料经过去皮、切分、去核等操作，固定了原料品质，是原料与外界隔绝，有效地防止了外界微生物的再次侵染，从而实现了长期贮藏的目的。一、测定主要操作步骤：实验内容1、原料选择及处理：选择成熟度一致，无病虫害及机械伤的果实，用水果刨去皮并对半切开，用汤匙挖去果心，切成大小在30～50mm之间的梨块后，放入预先准备好的凉水中。2、热烫：经整理过的果实，投入沸水中热烫5-10min，软化组织至果肉透明为度，投入冷水中冷却，并进行修整。3、装罐、注液：经热烫、冷却、修整后的果实，装玻璃罐，装罐时果块尽可能排列整齐并称重，然后注入80℃的热糖液。4、排气及封罐：装满的罐，放在热水锅中，罐盖轻放在上面，在95℃下加热至罐中心温度达到75-85℃，经5-10min排气，立即封盖。5、杀菌及冷却：封罐后将罐放到热水锅中继续煮沸20min，然后逐步冷却至38-40℃擦干。二、数据记录：1234实玻璃瓶净重200200200200梨（g）115155130140水(g)73.699.583.489.4三、结果计算：梨：糖水=1:0.8验内1、糖水的量为92g糖的量为18.4g2、糖水的量为124g糖的量为24.8g3、糖水的量为104g糖的量为20.8g4、糖水的量

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