羊肉质量安全控制

专业资料 > 人文社科 > 军事&政治 > 文档预览

9 页 883 浏览 10 收藏 4.8分

摘要:第三节羊肉质量安全控制一栅栏技术栅栏理论是德国食品专家L.Leistner提出的一套系统科学地控制食品贮藏保鲜期的理论。栅栏技术（hurdletechlogy）是指在饰品设计、加工和贮藏过程中，利用食品内部能阻止微生物生长繁殖方面，栅栏技术已经得到广泛应用。1栅栏因子食品防腐上最常用的栅栏因子，都是通过加工工艺或添加剂方式设置的，总计已在40个以上，这些因子均可用来保证食品微生物稳定性以及改善产品的质量。现将肉制品中几种主要的栅栏因子简介如下：热加工（H）高温热处理是最安全和最可靠的肉制品保藏方法之一。加热处理就是利用高温对微生物的致死作用。从肉制品保藏的角度，热加工指的是两个温度范畴：即杀菌和灭菌。A、杀菌杀菌是指将肉制品的中心温度加热到65-75℃的热处理操作。在此温度下，肉制品内几乎全部酶类和微生物均被灭活或杀死，但细菌的芽孢仍然存活。因此，杀菌处理应与产后的冷藏相结合，同时要避免肉制品的二次污染。B、灭菌灭菌是指肉制品的中心温度超过100℃的热处理操作。其目的在于杀死细菌的芽孢，以确保产品在流通温度下有较长的保质期。但经灭菌处理的肉制品中，仍存有一些耐高温的芽孢，只是量少并处于抑制状态。在偶然的情况下，经一定时间，仍有芽孢增殖导致肉制品腐败变质的可能。因此，应对灭菌之后的保存条件予以重视。灭菌的时间和温度应视肉制品的种类及其微生物的抗热性和污染程度而定。低温保藏（t）低温保藏环境温度是控制肉类制品腐败变质的有效措施之一。低温可以抑制微生物生长繁殖的代谢活动，降低酶的活性和肉制品内化学反应的速度，延长肉制品的保藏期。但温度过低，会破坏一些肉制品的组

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-07-25 23:51:10上传分享

下载原文档(27.91 KB)

你可能在找

羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法烧烤是人们喜爱的一种饮食方式，近几年也十分流行。每到夏日的夜晚，大街小巷都坐满了吃烧烤的人，一片热闹景象。但是最近几年随着假羊肉时间的相继报道，去烧烤店吃烧烤的消费者们不禁有点忧虑。既然如此，为何不在自己家拷羊肉串呢？今天，小编给大家分享的就是几种羊肉串的腌制方法。 3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

4.8 分 3 页 | 133.00 KB | 2022-07-25 23:49
质量控制：制程质量控制点、控制方法、检验设置、首检、巡检规则

制程质量控制工序质量的控制点工序质量控制点是企业为了使工序处于良好的控制状态，保证产品质量达到规定的要求。在生产过程中必须重点控制产品的质量特性、关键部位、薄弱环节和主导因素等内容。 1．工序质量控制点设置工序质量控制点的设置对象主要有两个，具体如图4-6所示。 ◎结合有关质量体系文件，按质量环节明确关键环节和部位需要的特殊质量特性及主步骤1◎质量部、技术部等部门确定各部门所负责的必须特殊管理的质量控制点，编制“质量控制点明细表”，并上步骤2◎编制“质量控制图”

4.7 分 19 页 | 658.74 KB | 2021-04-03 18:35
采购个人工作计划

下面是本人20__年的工作计划：一、货品采购渠道问题1、定点供货商加强对定点供应商货品、价格、质量的监督，提高供货商所供货物品的品质，加强食品卫生、保质期等方面的检查，确保食品卫生安全。 2、零售店采购所有零点采购食品均要求商家出具质量检疫证明，其他采购物品均索要保修卡和发票。积极配合财务部健全台帐、保证随时能通过工商防疫、动检等部门的检查。 3、主打羔羊肉产品采购做好每年一次去内蒙采购羔羊肉工作，跟踪库存情况。及时反馈给总经办，制定周密、详细的采购计划，及时与内蒙羔羊肉供应商保持联系。掌握全国羔羊肉价格情况。

4.6 分 12 页 | 41.00 KB | 2022-10-29 02:02
5酒店管理个人计划

2、装修期间合理进行工作安排，确保即使性物品的及时采购，装修期间配合各部门车辆使用。二、货品采购渠道问题1、定点供货商。加强对定点供应商货品、价格、质量的监督，提高供货商所供货物品的品质，加强食品卫生、保质期等方面的检查，确保食品卫生安全。2、零售店采购。所有零点采购食品均要求商家出具质量检疫证明，其他采购物品均索要保修卡和发票。积极配合财务部健全台帐、保证随时能通过工商防疫、动检等部门的检查。3、主打羔羊肉产品采购。

4.8 分 6 页 | 25.00 KB | 2022-06-03 01:58
质量控制目标

1质量控制目标1.1总体质量控制目标在符合《建筑工程施工质量验收统一标准》（GB50300-2013）的基础上，同时各分部分项工程符合工程建设国家“施工质量验收标准”。确保质量一次合格率100％，确保“鲁班奖”。1.2对质量目标的理解针对上述质量目标：一次验收合格率100%，达到“鲁班奖”标准。 (2)在工程实体质量方面，各分项工程、（子）分部工程质量的一次验收合格率需达到100%；施工质量要求上，在满足山东省、青岛市优质工程标准的基础上，达到“鲁班奖”标准，各分项、检验批的实测合格率和允许偏差需高于分项工程的国家

4.6 分 7 页 | 29.89 KB | 2020-11-09 18:49
澳肥质量控制程序

澳肥质量控制程序目的：为了使我公司出口澳大利亚的化肥质量符合澳方要求，降低有害致污物的风险。特制定出口澳大利亚化肥质量控制程序备注：致污物质的定义：1、谷物和谷类粮食作物（如小麦、大麦、燕麦、玉米、高粱）；2、草本、木本植物的根、茎、叶、皮、种子及花粉等；3、动物身上的物质，如皮毛、排泄物；4 壱、原料原料为保证产品质量的重要环节，因此把好进厂原料质量关，是实现产品质量的重要前提。

4.7 分 7 页 | 29.00 KB | 2022-08-08 23:46
质量安全管理制度

质量安全管理制度下文为大家整理带来的质量安全管理制度，希望内容对您有帮助感谢您得阅读。一、质量安全目标：1、成品一次检验合格率达到98%；2、客户投诉处理满意率98%；3、顾客满意率持续高于95%。 4、饲料安全事件/事故率为零。二、具体内容1、采购：在采购之前必需提前对供应商进行考察、评估，并要求供应商出具相关运营及法律法规要求提供的资质证明材料经过审查、考核合格的供应商方可供货；事先拟定采购合同，合同需符合《合同法》的要求，

3.0 分 4 页 | 15.12 KB | 2020-02-11 10:55
羊羔肉怎么做好吃

本文整理于网络，仅供阅读参考羊羔肉怎么做好吃在冬天的时候，很多人是比较喜欢吃羊肉火锅的，主要是因为羊肉火锅可以很好的补充热量以及体寒畏寒的人吃羊肉可以缓解症状的。然而，对于羊羔肉这种比较鲜嫩的食材，我们要采用正确的方法，才能够去除羊肉的骚味，并且制作出美味的羊肉，关键是羊肉羊的口肉感也的营好吃养才价行。值1、羊肉中所含的蛋白质与其他营养物质，相比较于猪肉和牛肉而言是出于高水平的状态，羊肉的肉质鲜嫩，对于肠胃不好不易消化的人群而言羊肉可以保护胃黏膜，从而起到保护胃壁的作用，不使易受胃到部伤害2、体虚畏寒者可以长食用羊肉

4.8 分 5 页 | 16.99 KB | 2020-11-08 00:11
红焖羊排怎么做

本文整理于网络，仅供阅读参考红焖羊排怎么做羊肉是我们平时餐桌上常见的肉类之一，因为羊肉含有丰富的营养物质，比如脂肪，蛋白质等。特别是在冬天的时候，最适合吃羊肉了，因为羊肉性温，可以给我们的身体补充热量。今天呢，小编就和大家介绍羊肉的一种做法，就是红焖羊排，大家不妨可以试一试，这道菜味道不错哦。 )，蒜碎4茶匙(60g)，红枣50g，姜片50g，大葱段50g，草果3枚，香叶2片，生抽100ml，料酒，200ml油汤2匙(30ml)做法1、将羊后腿肉洗干净，切成2.5cm大小的方块。

3.0 分 3 页 | 16.18 KB | 2020-05-19 07:24
羊肉汤面条的做法大全

本文整理于网络，仅供阅读参考羊肉汤面条的做法大全羊肉汤面条这种东西的制作方法是比较简单的，只要我们将羊肉汤底做好，然后将面条放进汤里面煮熟捞出来食用就可以了但是羊肉汤底的做法是需要花费一点功夫的，因为羊肉是比较骚的做制作法材料主料：面条(标准粉)(500克)羊肉(瘦)(300克)辅料：香菜(10克)白萝卜(300克)调料：大葱(25克)姜(5克)盐(6克)味精(3克)酱油(5克)料酒(15克)胡椒粉(2制克)香油 (15作工克)艺1.将香菜洗净，切成香菜末;白萝卜洗净切成萝卜丝;葱、姜去皮洗净，葱取其葱白和姜一并均切成细丝，备用;将羊肉洗净，切成细丝，放入碗内，加入料酒、酱油、葱、姜、精盐、麻油拌本文整理于网络

3.0 分 3 页 | 16.39 KB | 2020-05-24 00:11