使面包发霉的霉菌是什么

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摘要:使面包发霉的霉菌是什么？是面包霉，又称为根霉。面包放著忘了吃，过几天表面就会长出白色的霉菌，上面还有一点一点黑色球状的东西就是面包霉。糕点、面包霉变是霉菌在糕点面包上繁殖的结果。霉菌是一种真菌。凡在营养基质上形成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的低等真菌，通称霉菌。霉菌的营养体由菌丝构成，菌丝生长发育形成分枝，并交织在一起，形成菌丝体。有的菌丝无横隔，整个菌丝就是一个单细胞，含有多个细胞核，如毛霉、棍霉、梨头霉的菌丝体。另一类霉菌菌丝体细胞内有横隔的，为多细胞的菌丝。例如曲霉、青霉等。在糕点、面包上生长的霉菌主要是毛霉、棍霉、曲霉等等。毛霉分菌丝、孢子囊柄、孢子囊等部分，孢子囊中有大量孢子。面包霉的生长条件：湿度（喜欢潮湿，以及霉变物质本身的湿度）、温度（大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱）、食品基质（一般而言，营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大）、霉菌种类（不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异）。

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本文档由匿名用户于 2019-06-26 02:33:47上传分享

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