实验--加工实验
摘要:实验果肉型果蔬饮料的制作技术一、实验目的掌握果肉型山楂饮料的制作技术；了解同类产品的制作方法二、主要仪器、设备和原辅材料胶体磨、打浆机、测糖仪、燃气灶、菜刀、菜板、盆、锅、瓶和瓶盖白砂糖、胡萝卜、山楂、色素、黄原胶、羧甲基纤维素钠等三、实验原理原料预处理后，经打浆处理，使果汁中保留微细的果肉微粒，再经均质、脱气操作，使果肉微粒进一步破碎且大小均匀，并去除产品中氧气，防止制品出现分层和氧化变质，最后经杀菌处理，延长制品的保质期。四、实验方法1．配方：山楂浆300g胡萝卜浆180g糖浆（60％）200g黄原胶0.5g羧甲基纤维素钠1.5g胭脂红0.03gVc0.5g加水至1000g2．工艺流程原料→预处理→软化→打浆→细磨→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却3．操作要点山楂浆的制备：选择无病虫害、无霉烂的山楂清洗干净，加入到2倍的水中加热软化，送入打浆机中打浆，得到山楂浆。胡萝卜浆的制备：原料清洗干净后去头尾、切片，加入2倍的水预煮，预煮水中可加入0.5~1%的柠檬酸,以去除胡萝卜臭，煮软后送入打浆机中打浆，得到胡萝卜浆。糖浆的制备：称定量的白砂糖加入到定量的水中，加热煮沸，配成60％浓度的糖浆，过滤后备用。添加剂的处理：将稳定剂用温水溶解、过滤后备用。调配：按配方要求将处理好的各物料混合，搅拌均匀。均质：将物料送入胶体磨均质两次。脱气：加热5分钟，至料液表面无气泡产生。灌装、密封、杀菌、冷却：脱气后趁热灌装，立即密封，100℃下加热25～30分钟，迅速冷却至40℃。五、实验中应注意的问题 实验果蔬罐藏技术一、实验的目的通过实验，掌握1～2种同类产品的
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