全脂乳粉
摘要:全脂乳粉和全脂加糖乳粉都是采用喷雾干燥法制得。其生产工艺流程如图5-1所示。白砂糖喷雾干燥检验过筛检验出粉冷却装箱乳的标准化真空浓缩包装成品原料乳验收预处理杀菌 图5-1全脂乳粉生产工艺流程图一、原料乳的验收及预处理1.原料乳的验收原料乳应符合无公害生鲜牛乳的生产技术规范（NY5045—2001），同时要结合我国规定生鲜牛乳收购的条件（GB6914—1986）。无公害生鲜牛乳是指饲养环境无污染，使用无公害饲料的健康母牛产出的天然乳汁，其检验项目包括风味、色泽、酒精试验、乳温测定、相对密度、杂质度、酸度、脂肪、细菌数等感官指标、理化指标及微生物指标，检验合格者方可投入使用。感官指标应符合表5-5的要求。表5-5感官要求项目指色泽标呈乳白色或稍带微黄色组织状态呈均匀的胶态流体、无沉淀、无凝块、无肉眼可见杂质和其他异物滋味与气味具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味理化指标只有合格指标，不再分级，见表5-6表5-6生鲜牛乳理化指标项目指标项目指脂肪/％≥3.2酸度（以乳酸表示）/°T≤18.0蛋白质/%≥3.0杂质度/mg•kg/－1≤4.0非脂乳固体/%≥8.3相对密度1.028～1.032标收购牛乳细菌指标有平板细菌总数计算法和美蓝还原褪色法，采用平板细菌总数计算法，按表5-7每毫升内细菌总数分级指标进行评级。采用美蓝还原褪色法，按表5-8中美蓝褪色时间分级指标进行评级。两者只许采用一个，不能重复。表5-7生鲜牛乳平板细菌总数指标分级平板细菌总数分级指标/cfu•mL－1分级平板细菌总数指标分级指标/cfu•mL－1ⅠⅡ≤500000Ⅲ≤2000000≤100
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