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“一看二闻”-快速鉴别莲子好坏?
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摘要:www.zyctd.com“一看二闻”快速鉴别莲子好坏?在鉴别好坏莲子时,主要靠“一看二闻”。正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式,对原料要求必须新鲜,没有受潮。其中手工白莲,有一点自然的皱皮,机器磨皮的白莲,有一点残留的红皮在上面;而化学去皮的莲子,在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。手工和磨皮莲子的孔比较小,而用药水泡过的莲孔比较大。手工白莲和磨皮白莲煮过以后,闻起来有清香,而且莲子膨胀很大。化学去皮的莲子,煮过以后大小基本上没有变化,而且闻起来还有一种碱的味道。优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮,劣质莲子刀痕处有膨胀;优质莲子的孔较小,劣质莲子的孔较大;优质莲子煮过后有清香味,膨化较大,劣质莲子煮后无清香味,有碱味,煮后大小几乎无变化。
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