圣女果和大番茄生吃还是熟吃到底哪个营养更高

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摘要:圣女果和大番茄生吃还是熟吃到底哪个营养更高农业科技报说起番茄，大家都不陌生，尤其夏季，市场上随处可见，亦蔬亦果，营养丰富，可谓饮食界的“小网红”。1黄金营养素——番茄红素番茄富含多种营养，而近来，被称道最多的就是其所含的“番茄红素”。1辅助预防癌症早期日本研究学家发现，血浆中的番茄红素浓度越高，胃癌的发生率越低。另外，美国哈佛大学的跟踪研究发现，每周至少吃10份西红柿产品（如西红柿、西红柿酱）的人，发生前列腺癌的概率减少34%；体内番茄红素浓度高的女性，患宫颈癌的概率也比较低。2保护心血管番茄红素能够对抗血管内的自由基，辅助预防血液内脂类物质氧化，让血液顺畅流通，从而降低心血管疾病的发生几率。3抗氧化，延缓衰老番茄红素有“天然防晒霜”之称，能对抗紫外线的损伤；另外，番茄红素是抗氧化剂，可以有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，辅助延缓衰老。4解酒番茄红素是强效自由基“清除剂”，而酒精在代谢过程中，主要发生的是氧化还原反应，会产生大量自由基。因此，喝酒前吃点番茄或其营养素，能帮助减轻酒精对肝脏的伤害，还能预防醉酒；酒后吃，则有助于缓解头痛、呕吐等症状。吃番茄好处多，但其亦蔬亦果的特性，也为大众增加了这样的疑惑：它究竟是生吃好还是熟吃好？2番茄是生吃好还是熟吃好？美国学者做过一项人体吸收番茄红素的研究，得出的结论是：摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物，血浆中番茄红素的浓度变化不大；而摄入经加热、加工的制品，血浆中番茄红素的含量增加了3倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中；而加工后可以使细胞壁破裂，番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来。因此

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