食牌记开创卤菜新模式

实用文档 > PPT模板 > 商务科技 > 文档预览

3 页 1451 浏览 9 收藏 4.7分

摘要:食牌记开创卤菜新模式提及卤菜，你想到的是什么?烤鸭、鸭头、夫妻肺片、猪头肉.....卤得发亮发黑的挂在门店，斩料声、点菜声充斥着，拼桌埋头专心吃，大排档式的经营，似乎成了卤味店的定格。但这一传统的卤味观，却被食牌记所打破。食牌记重新改写了人们对卤菜的认知，将卤菜和饭结合，形成新的一种卤菜餐饮模式，也就是快餐式卤菜。根据下图中国产业信息网显示：，因为国内城镇化率水平的提升，根据国家统计局的数据，从2005年到2018年，中国的城镇化率从43%提高到了57.4%，呈现出稳步提升的趋势。直接推动了餐饮行业的发展，也使得国内休闲卤制品行业规模保持15%以上的年均增速。一招鲜吃遍天的时代已经过去，想要活下来，要做的是不能被市场被时代潮流所淘汰。而卤菜作为传承千年的餐饮品类，从秦朝至今历久不衰，经受了历史的变革和人们口味变化的考验。在纵观千年之中，卤菜拥有着浓墨重彩的姓名。那食牌记是怎么做的呢？1、卤菜饭新模式目前市面上卤菜小店只纯卖卤菜，人群定位一般以每天下班后的家庭成员为主。可是，他们错过了一个巨大的蓝海市场，那就是上班一族！可能你会问：上班只吃卤菜吗，好奇怪！事实上，目前除了食牌记还没有一家店能把卤菜和饭完美融合在一起，人们对于卤菜和主食这两个大品类有着天然的需求，这就是一个商机，创始人甄总用了三年时间连续钻研，不断地摸索和改良，将两者完美的融合开创了一个全新的卤菜模式也就是快餐式卤菜。2、好的产品想要做好做强这个品牌，就需要从口味、服务、运营、健康方方面面做到极致。而这正是甄总一直为之努力的，也是食牌记如今能够成功的重要原因。不乱用添加剂、不用回收油、全部

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

本文档由匿名用户于 2022-03-12 00:07:38上传分享

下载原文档(63.22 KB)

你可能在找

2020年下半年最新示范工作计划

下半年的工作即将展开，你有没有做好你的工作计划呢，会更有利于自己的工作开展喔，下面是小编为大家带来的有关企业下半年工作计划范文2020最新【5篇】，希望大家喜欢。企业下半年工作计划范文【篇一】我是公司后勤负责食堂餐饮的___，下半年已经来了，在做好日常工作的同时，我也要紧抓卫生问题，让同事们吃得开心，吃得健康。早餐，尽量多元化，我们公司的同事来自不同的地方，有的喜欢吃甜，有的喜欢吃咸，有的爱辣，有的喜酸，像公司提供的白粥，下半年我们计划加些配菜放在食堂的自取区里面，像榨菜，酸菜，咸鱼干，砂糖等等，因为大家的口味都不一样

5.0 分 10 页 | 72.00 KB | 2020-07-02 12:06
火锅怎样制作

首先准备食材：干辣椒、新鲜辣椒、花椒、大蒜瓣、牛油、辣椒酱、霍香叶、草果、桂皮、大料、小茴香籽、胡椒籽、冰糖、干香菇。将葱、姜、蒜切段，新鲜红辣椒切段。干辣椒也切段，用量根据自己重口味程度。起锅，开始做，先加入牛油和菜籽油，然后把葱姜蒜倒进去，熬制一段时间。看到葱姜蒜有点干了，就用漏勺捞出来。把干辣椒加入。再把泡好的香料加入。之后把辣椒酱、新鲜辣椒段、花椒加入，吃的麻的，多加点。经过以上的步骤，火锅底料就制作好了，大家就可以添加食材，享用火锅了。这就是火锅的制作方法，大家学会了吗？

3.0 分 3 页 | 1.90 MB | 2020-01-12 02:44
卤料制作方法

卤料制作方法1.卤菜简介川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水和卤制火候，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。2、卤料配方川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。

4.8 分 11 页 | 21.85 KB | 2022-09-08 23:19
餐饮新年工作计划范文

新的一年，新动态，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：一、以出品为“龙头 ”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，1————来源网络整理，仅供供参考美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单

3.0 分 8 页 | 18.32 KB | 2020-01-29 02:23
下半年工作计划书范文

下半年工作计划书1我是公司后勤负责食堂餐饮的___，下半年已经来了，在做好日常工作的同时，我也要紧抓卫生问题，让同事们吃得开心，吃得健康。我就下半年的工作做计划如下：一、确保日常工作正常进行日常食堂的工作，是需要做好，来让同事们可以好好的解决吃饭这个大问题。早餐，尽量多元化，我们公司的同事来自不同的地方，有的喜欢吃甜，有的喜欢吃咸，有的爱辣，有的喜酸，像公司提供的白粥，下半年我们计划加些配菜放在食堂的自取区里面，像榨菜，酸菜，咸鱼干，砂糖等等，因为大家的口味都不一样

5.0 分 12 页 | 44.00 KB | 2021-11-02 21:19
餐饮新年工作计划范文-工作计划

新的一年，新动态，在工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，成本控制，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店餐饮新的局面，具体工作如下：一、以出品为“龙头 ”，增加餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。一楼的出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为出发点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保留，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单

3.0 分 4 页 | 16.94 KB | 2020-02-11 05:31
方便面行业：误区很多

方便面行业：误区很多——行业资深从业者采访纪实文/《营销界·食品营销》记者孙朝玲模仿从不是问题记者：之前曾看到有人提及方便面行业“模仿”的话题，比如，统一推出了老坛酸菜面，康师傅随后也出了类似产品陈坛酸菜面资深从业者：这是个好问题，就像日化行业里面，难道就只能有一个品牌的洗发水主打去屑？还是烘焙业只能有一家企业推出奶油口味的蛋糕？问题还是要回到提出被人模仿的企业身上。殊不见，日化行业从来没听过为谁模仿谁而互相叫板的，汽车行业也没听说全部加装三点式安全带是模仿，更别说从来没有听说索尼宣称三星是模仿他们推出智能电视的。

4.7 分 3 页 | 18.71 KB | 2021-07-02 02:41
卤料配方大全

卤料配方大全一：川式卤料卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鸭脖卤料就是好火计选用28种香料配制的。

4.9 分 7 页 | 24.50 KB | 2022-09-08 23:20
5种简单的卤菜制作方法分享

卤菜，既保留了食材本身的味道，又充分吸收了卤汁的香气。但是很多人在家制作的卤菜味道都不理想，其实这是因为我们的制作方法不正确，在这里给大家分享5道简单的卤菜制作方法，希望能够帮助大家。第一道：香卤鸡爪这是一道非常好的下酒菜，也是非常好的追剧伴侣。制作简单，香味十足，大家可以试试哦。具体制作方法：第一步：准备食材。鸡爪500克、葱1根、姜适量。第三步：把桂皮、八角、干红辣椒、花椒、茴香、香叶装入料包（没有料包可以不用），然后放入锅中，再将鸡爪、葱段、姜片放入锅中，一次性倒入800毫升左右的清水，大火开始煮。

3.0 分 7 页 | 547.33 KB | 2020-02-12 08:14
卤鸡腿怎么制作

卤鸡腿怎么制作菜谱简介：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是属于高蛋白低脂肪的食品，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。材料：鸡腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法：1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。 4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿即可食用。

4.7 分 1 页 | 388.62 KB | 2022-03-17 23:53