长春新东方烹饪学校每日一菜--经典名菜之鱼香盘龙茄

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摘要:经典名菜之鱼香盘龙茄主料花条茄子0.8斤配料五花肉0.25斤辅助料葱、姜、蒜调料盐、味精、白糖、老抽（万字）、生粉特殊调料豆瓣酱、花椒味型咸鲜香辣烹调技法火靠盛器及规格圆盘（16寸）工艺流程刀工处理——油炸——火靠——翻锅装盘菜品制作步骤1、原料加工：茄子去皮2、切配工艺：五花肉切成末，葱、姜、蒜切末，茄子打相思花刀，拍粉3、烹调工艺：（1）、将拍粉的盘龙茄下吴程油温炸至酥软（2）、锅留底油，下葱、姜、蒜煸香4、盛装工艺：拖入法5、成菜特点：鲜香浓郁，造型别致注意事项花刀的处理制作重点油温的掌握

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