近红外光谱结合化学计量法分析茶叶与茶汤的化学品质差异-储俊

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摘要:第23卷第1期2021年1月辽宁中医药大学学报JOURNALOFLIAONINGUNIVERSITYOFTCMVol.23No.1Jan.，2021DOI：10.13194/j.issn.1673-842x.2021.01.010近红外光谱结合化学计量法分析茶叶与茶汤的化学品质差异储俊1，董荣荣2，王晓1，李娟2，张新凤2，陆凤娟2，许娜2（1.安徽中医药大学，安徽合肥230038；2.安徽农业大学，安徽合肥230036）摘要：目的该研究关注中国人群偏爱的开水冲泡的饮茶方式，以评价茶汤化学品质为目的。方法采用近红外光谱法对样品进行聚类分析，构建样品的定量模型。结果泡茶的过程不能将干茶叶内容物完全溶出，且不同茶叶品种的溶解特性也存在差异。茶多酚、茶多糖和可溶性糖的综合浸出率以安吉白茶为最高；主要儿茶素和生物碱的浸出率是祁门红茶最高；茶汤中氨基酸含量在非发酵茶中显著高于发酵茶。结论我们对茶叶/茶汤样品的分类及其定量分析，为茶叶分类及其化学品质分析提供了一种快捷、简便、无损的检测方法。关键词：茶叶；茶汤；近红外光谱；茶多酚；儿茶素中图分类号：R284文献标志码：A文章编号：1673-842X (2021)01- 0039- 07AnalysisofChemicalQualityDifferencebetweenTeaLeavesandTeaBeverageUsingNearInfraredSpectroscopyCombinedwithChemometricsCHUJun1，DONGRongrong2，WANGXiao1，LIJuan2，ZHAN

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