食物药物——咸鱼的营养价值、食用禁忌

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摘要:食物药物——咸鱼的营养价值、食用禁忌英文名：Saltedfish所属分类：肉,蛋,奶制品别名：咸鱼干营养成分：咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼。在中国古代，咸鱼称作「鲍鱼」，并有“鲍鱼之肆”此一成语（此非现在作为名贵海产的鲍鱼）。咸鱼种类非常多，有以大条鱼腌成的，也有以小鱼腌的。食物详情适宜人群：一般人群均可食用。不适宜人群：高血压病人、高温条件下工作人士忌食。选购宜：咸鱼肉有光泽，散发自然的咸香味道为佳。选购忌：鱼体外表不清洁，不整齐，肉质酥松，表层覆盖黄色锈斑，手触鱼体发粘，手指捻搓肉丝成团，并有腐败的臭气，特别是在鳃内、肛门等处，有跳跃虫、节虫存在，就不能食用了。烹调宜：用精盐涂抹鱼肚除去腥味后，洗净控干，放入少量料酒，再放上3～5片姜片、葱段，上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美。烹调忌：西红柿与咸鱼相克，同食易产生致癌物。食用宜：将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好。食用忌：少量食用问题不大，如果长期食用易患鼻咽癌。储存：咸鱼上撒一些丁香、花椒、生姜片、大豆粉或玉米粉，可防变味。推荐食谱咸鱼茄子煲原料：茄子,咸鱼,水发木耳,葱做法：1、茄子去皮，入油锅过水，捞出。2、水发木耳改刀，小葱切寸节备用。3、锅内下适量花生油，下姜粒炒出香味，下切成小块的咸鱼，下茄子，加适量水，加生抽，烧几分钟入味，备瓦煲一个，把烧入味的茄子倒入瓦煲，加耗油，在小火中煨几分钟，下鸡精，起煲。来自：http://www.chin

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