科学饮食——披上“马甲”的反式脂肪怎么防

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摘要:科学饮食——披上“马甲”的反式脂肪怎么防反式脂肪酸（Transfattyacids，TFA）又名反式脂肪，被誉为“餐桌上的定时炸弹”，主要来源是部分氢化处理的植物油。部分氢化油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在蛋糕、饼干、速冻比萨饼、薯条、爆米花等食品中使用比较普遍。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的风险。老一辈的人都有用动物油炒菜的经历，不过随着健康教育的深入，大家都知道了动物脂肪吃多了有害健康，多数家庭的餐桌也早已告别了动物油。不过，动物脂肪的危害与反式脂肪比起来却是小巫见大巫。现在绝大多数人不知道反式脂肪的危害，而反式脂肪又擅长“披马甲”，潜伏得很深，食品直接出现“反式脂肪”字样的几乎没有，大多以“别名”示人。反式脂肪有多可怕？这种脂肪是“人造”的而非自然存在的，人的身体对此完全无法接受，可能导致高血压、冠心病、癌症……危害多得数不过来。最可怕的是，这些疾病的患者可能永远不知道，罪魁祸首是那些美味可口的点心和糖果。如今反式脂肪已织下天罗地网，让人防不胜防。从超市到西点房、快餐店，反式脂肪随处可见。而在成本和竞争压力下，黄油、奶油这些天然油脂被挤对得无处立足。现在全球都在“抗击”反式脂肪，美国多个州立法禁止使用反式脂肪；韩国、新加坡、中国台湾等地，所有食品包装要标明反式脂肪含量。而在内地，由于缺乏相关标准，反式脂肪的使用基本上还处于自由放任状态。要对付比毒药还毒的反式脂肪，一是要把它们披着的“马甲”脱下来，规范食品标签的成分标注；二是限制反式脂肪的最高含量。在这些举措实施前，消费者能做的就是挑选食品时睁大眼睛，把食品成

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本文档由匿名用户于 2021-02-26 19:24:34上传分享

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