上海西点学校教你做红丝绒蛋糕

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摘要:上海西点学校教你做红丝绒蛋糕红丝绒蛋糕，这是一个很美的名字。听上去就觉得，它的口感一定是和天鹅绒的触感那样，绵软，丝柔。更喜欢叫它“红天鹅绒蛋糕”，总觉得这样更美妙，更性感，更配的上它那烈焰红唇般的颜色。下面就跟着上海西点学校一起探究红丝绒蛋糕的奥秘吧！主料：鸡蛋（连壳65g左右）3个细砂糖35g玉米油（或葵花籽油）25g牛奶30g盐1g低筋面粉35g红曲粉10g可可粉5g柠檬汁（或白醋）几滴6寸蛋糕模具1个红丝绒蛋糕（6寸）的做法步骤：1.准备两个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。2.将蛋黄打散，加入25g玉米油，30g牛奶，1g盐，搅匀。3.过筛后的35g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉，混合均匀，倒入蛋黄糊中。4.手动搅拌至均匀无颗粒，不要过度搅拌，防止起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。5.打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功6.（烤箱预热150度）取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。7.混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大气泡，放入烤箱中。烤箱中下层，上下火，150度，2

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