上海西点学校教你做红丝绒蛋糕

生活休闲 > 社会民生 > 其它 > 文档预览

3 页 1418 浏览 0 收藏 4.9分

摘要:上海西点学校教你做红丝绒蛋糕红丝绒蛋糕，这是一个很美的名字。听上去就觉得，它的口感一定是和天鹅绒的触感那样，绵软，丝柔。更喜欢叫它“红天鹅绒蛋糕”，总觉得这样更美妙，更性感，更配的上它那烈焰红唇般的颜色。下面就跟着上海西点学校一起探究红丝绒蛋糕的奥秘吧！主料：鸡蛋（连壳65g左右）3个细砂糖35g玉米油（或葵花籽油）25g牛奶30g盐1g低筋面粉35g红曲粉10g可可粉5g柠檬汁（或白醋）几滴6寸蛋糕模具1个红丝绒蛋糕（6寸）的做法步骤：1.准备两个干净无水的容器，将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入水、油或蛋黄。2.将蛋黄打散，加入25g玉米油，30g牛奶，1g盐，搅匀。3.过筛后的35g低筋面粉、5g可可粉、10g红曲粉，混合均匀，倒入蛋黄糊中。4.手动搅拌至均匀无颗粒，不要过度搅拌，防止起筋。搅拌好的蛋黄糊十分细腻顺滑。5.打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩30g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功6.（烤箱预热150度）取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。最后将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。7.混合好的蛋糕糊倒入模具中，端起模具垂直振出大气泡，放入烤箱中。烤箱中下层，上下火，150度，2

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

本文档由匿名用户于 2021-02-23 14:42:13上传分享

下载原文档(258.00 KB)

你可能在找

红丝绒蛋糕怎么做？这样做丝滑爽口

本文整理于网络，仅供阅读参考红丝绒蛋糕怎么做？这样做丝滑爽口红丝绒蛋糕是一款著名的蛋糕，不知道当年那位公布红丝绒蛋糕配方的不知名的女客人现在一切可好。不过红丝绒蛋糕现在可以一份很经典很美味的甜点。不仅外观美轮美奂，而且制作方法也是很简单，不知道读到这里的你有没有兴趣去亲手制作一份美轮美奂的红丝绒蛋糕呢？主料低面筋低筋主面鸡蛋配粉粉、方料鸡蛋：辅料红曲粉、奶油、葡萄籽油、牛奶、绵白糖做法：蛋黄糊原料：鸡蛋黄5个、绵白糖25克、牛奶45克、葡萄籽油45克(可用色拉油或者玉米油)、低筋面粉75克、红曲粉15

4.6 分 3 页 | 16.22 KB | 2020-10-16 03:25
晚餐点餐菜单

日期星期一星期二星期三星期四免费水果吧冷菜热菜面食每一天的发糕、花卷、蛋糕必须改变烹饪做法和形状肉皮炒海带红烧鲤鱼烧土豆牛肉菜花炒肉东北乱炖咸蛋黄玉米粒炝炒豆芽香芹熏干葱油饼花卷溜肉片尖椒炒鸡蛋干锅土豆片黑白菜尖椒煎蛋素什锦上汤菜心炝炒西葫芦大饼滑溜鸡片剁椒花莲炒三丁三鲜豆腐白灼菠菜清炒油菜醋溜白菜芹菜粉条鸡蛋饼花卷香酥鸭烧小黄花宫保鸡丁尖椒土豆丝西红柿鸡蛋芹菜粉条清炒盖菜蚂蚁上树椒盐饼花卷花卷米饭米饭米饭米饭玉米紫薯馒头玉米紫薯馒头玉米紫薯馒头玉米紫薯馒头发糕酥点蛋糕葱油饼免费季节汤粥 2.1.小炒区2种1.2.2.发糕酥点蛋糕大饼1.2.发糕发糕酥点酥点北京特佳餐饮模拟晚餐点菜单蛋糕蛋糕鸡蛋饼1.椒盐饼1.2.2. 北京特佳餐饮模拟晚餐点菜单日期星期六星期七星期日免费水果吧冷菜热菜面食每一天的发糕、花卷、蛋糕必须改变烹饪做法和形状东北乱炖垮炖鱼水煮牛肉炝炒菜花耗油生菜蒸水蛋胡辣连白香芹熏干葱油饼花卷木须肉红烧鲤鱼鸡块土豆豆角烧肉片尖椒煎蛋素什锦上汤菜心醋溜白菜鸡蛋饼花卷红烧肉干烧鲳鱼尖椒豆皮川白肉苜蓿洋葱清炒瓜片干锅白菜清炒油菜发面饼花卷米饭米饭米饭玉米紫薯馒头玉米紫薯馒头玉米紫薯

5.0 分 3 页 | 59.00 KB | 2022-09-24 23:43
衡阳暖嫂月子餐菜单

暖嫂月嫂30天月子餐单早餐早点午餐下午茶淮山玉竹清炖鸡第一周三丝炒米粉瑶苹果红提子柱白粥清蒸鲈鱼红烧日本豆腐清炒白瓜杞子鲜奶南瓜蛋羹玉米棒宁夏菜心椰子炖鸡第一周地瓜粥鹌鹑苹果圣女果蛋猪仔包香煎黄脚立彩椒牛肉燕麦片蛋挞荷塘月色菠菜猴头菇顿瘦肉第一周小米粥干蒸苹果烧卖 --白煮蛋香煎白仓仔橙子红萝卜炒肉丝红枣枸杞奶红薯丝瓜毛豆油麦菜红萝卜玉米排骨汤第一周上汤云吞三文苹果治香煎红杉鱼龙眼西蓝花炒梅柳杞子百合蒸南瓜鲜榨玉米汁伦教糕奶白菜干松茸乌鸡汤第一周燕麦粥紫菜火龙果卷萝卜炆牛楠苹果莴笋炒牛肉丝红萝卜丝炒青瓜陈皮红豆沙铁棍淮山上海青淮山桂圆水鱼汤第一周瘦肉菜心汤粉苹果虾饺杂粮鏝头哈密瓜清蒸黄骨鱼番茄炒牛肉南瓜银耳羹紫薯秋葵炒牛肉沫菠菜石斛炖水鸭第一周小米薏米粥鹌苹果圣女鹑蛋红枣糕果 XO酱爆鱿鱼鼓汁蒸排骨清炒小瓜百合莲子糖水蒸小土豆萝卜苗花生核桃排骨汤第二周三丝炒面瑶柱苹果哈密瘦肉粥瓜桂圆红豆沙玉米棒第二周三丝炒面瑶柱苹果哈密瘦肉粥瓜清蒸太阳鱼兰豆炒牛肉清炒藕片桂圆红豆沙玉米棒番薯叶虫草花炖鸡第二周玉米猪肉水饺紫薯糕白灼沙虾苹果火龙果香芋蒸排骨蚝油冬菇雪耳杞子烩鸽蛋烧饼苋菜猪小肚薏米茨实第二周

4.7 分 8 页 | 18.51 KB | 2020-06-25 00:00
上海新东方烹饪学校教你做奥利奥雪糕

上海新东方烹饪学校教你做奥利奥雪糕五月的天梦开始要鲜艳，随着气温的上升标志着离蝉鸣的夏季越来越近。总是特别偏爱夏季，尽管炎热不已。但没什么事是一根雪糕解决不了的，如果不行，那就两根！上海新东方烹饪学校今天就为大家带来清凉降温的奥利奥雪糕。吃着雪糕，迎接夏天的来临吧~主料：牛奶100g蛋黄1个奥利奥饼干碎50g辅料：白砂糖30g淡奶油150g黑可可粉适量奥利奥雪糕的做法步骤：1.奥利奥饼干碎，用擀面杖压碎。

4.8 分 3 页 | 639.50 KB | 2021-09-25 00:50
老食堂菜单

老名称年食堂一周菜谱星期二星期三星期四星期五星西红柿炒木耳小菜手撕包菜番茄冬瓜片醋溜茴子白番鸡蛋、豆浆鸡蛋、老豆腐鸡蛋、牛奶鸡蛋、豆浆鸡蛋、豆浆鸡馒头、蛋糕馒头、油饼馒头、蛋糕馒头、发糕馒头、蛋糕馒小米粥玉米糊糊小米稀饭大米粥二米稀饭小红烧肉红烧鸡腿扣肉红烧鱼块金酱肉丝山青椒炒蘑菇西芹腰果蒜蓉生菜过油肉山药木耳蒜红烧茄子香菇油菜家常豆腐山药炒木耳素炒蘑菇酱山药炒木耳韭菜鸡蛋炸茄盒素炒三菇韭菜炒鸡蛋素大米、炸酱面大米、炒面条大米、和捞面大米、炸酱面大米、焖面大萝卜汤酥肉汤冬瓜汤银耳百合汤鸡汤冬农家冬瓜片清炒豆角尖椒土豆丝香菜白萝卜丝番茄冬瓜片番烤红薯尖椒土豆丝香菜白萝卜丝醋溜白菜蒸红薯茴馒头、豆包馒头、葱花饼馒头、糖包馒头、花卷馒头、烙饼馒霍霍饭和子饭南瓜小米粥南瓜稀饭南瓜稀饭八低糖汤燕麦粥牛奶牛奶薏米粥燕麦粥麦低糖菜清炒油菜清炒西兰花炒茴子白清朝生菜清炒茄丝清名称时间星期一时间早餐午餐晚餐

3.0 分 1 页 | 11.00 KB | 2020-01-27 08:12
学烘焙新手学烘焙常见的问题有哪些？

www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点西餐技能培训学烘焙新手学烘焙常见的问题有哪些？1、问：打蛋白霜为什么总是失败。答：（1）烤温过低没有烤透.（2）蛋白霜打过头变棉花状或者消泡了。（3）水气回流。3、问：为何烤蛋糕底部的烤盘里需加热水?答：可以保持蛋糕半蒸半烤出来更湿润，质地丝滑。底部也不会膨胀裂开。 www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点西餐技能培训4、问：为何蛋糕烤好出炉冷却后表面不平滑？答：表面要烤得平滑，最好是烤全部上色，表面变硬之后再降低温度，也可以将蛋白打软一点试试看。

5.0 分 3 页 | 2.09 MB | 2021-02-26 16:59
早餐

星期一早餐：牛奶、馒头、豆乳、蒸鸡蛋、拌莴笋条星期二早餐：豆浆、烧饼、煮花生米、酱牛肉、米粥星期三早餐：牛奶、面包、炒豆腐丝、胡萝卜丝、煮鸡蛋星期四早餐：豆浆、卷子、拌海带白菜丝、咸鸭蛋、米粥星期五早餐：牛奶、小笼包、拌黄瓜、豆乳星期六早餐：豆浆、蛋糕、拌豆芽粉丝星期日早餐：牛奶、鸡蛋煎饼、凉拌海白菜、大米粥一周早餐食谱推荐，再忙早餐一定要吃0点星期一云吞面＋西红柿对于一个身高165厘米，从事轻体力劳动的女性来说，每日的热量需求大概为2000千卡左右，按照营养早餐量占一日热量的30%，则需要早餐提供的热量为600千卡；其中要求主食类提供热量的60%左右，即主食类100克左右；肉禽鱼蛋或者奶类及制品、豆类及制品提供的蛋白质

4.9 分 7 页 | 45.50 KB | 2022-05-30 23:28
学烘焙零基础要学多久

学烘焙是一个漫长的过程，一般学校的话半年就可以学完，但是要说经验，肯定是需要在蛋糕店一点点实践出来的，裱花是非常难的工作，还得看有没有天赋肯不肯吃苦，一般主学裱花半年，也就中级的水平。建议大家可以去蛋糕店多多实践，比在学校学的一些基础的东西要有用的多，可以在西点先学习基础的东西，也就三个月的时间，那里会交给你基础的做蛋糕做西点的方法。当然有不同的课程可以选择，六个月和九个月的时间学习到的东西会更多，这样对自身也是有很大的帮助的。另外，一定要找对学校才能够轻松的开店。

3.0 分 1 页 | 341.06 KB | 2020-03-05 04:39
蛋糕的营养价值

蛋糕的营养价值蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。【性质】平【五味】甘【热量】大卡(1450千焦)/100克【功效】其他功效【蛋糕是什么】蛋糕几乎见证了人们生活中所有快乐的时光，生日、节日、庆典、婚礼都有美味的蛋糕锦上添花。日常人们也喜欢以蛋糕为早餐或茶点。蛋糕中西式均有制作，主要用蛋，糖经搅打(充入气泡)后与面粉调制成糊，浇入印模，经烘焙或蒸制而成的海绵状形体。其品种繁多，中式或西式蛋糕品种中又有不同类型和特点。

4.7 分 1 页 | 11.00 KB | 2020-11-05 06:29
西安厨魂旗花面灵魂做法

西安厨魂小吃培训中心www.029chu.com用心教授每一道小吃技术公司网站：西安厨魂旗花面灵魂做法旗花面又称奇花面，是陕西省武功县独特的汉族风味小吃，盛名远扬。因它碗上飘的五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花、海带丝、黄花菜等都切成像小旗子一样的平行四边行或三角形，故而得名“旗花面”。食材明细：面粉70克鸡蛋2个油菜1颗海带丝40克豆腐70克黄花干6克木耳6克小葱2颗韭菜10根西红柿1个花生油2勺胡椒粉3/1香醋2匙香油适量西安厨魂小吃培训中心师傅手把手教您制作：盐适量西安厨魂小吃培训中心

4.6 分 2 页 | 122.46 KB | 2021-09-20 03:23