流心月饼流程配方

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摘要:流心月饼流程配方流心月饼以奶黄作馅,选用法国天然牛油，要将流心月饼的流心馅料做好，在室温下亦有流心效果，月饼由内而外散发浓郁奶黄及咸蛋黄香味，流心奶黄柔滑，奶香十足。流心馅熟蛋黄2个(烘烤干)炼乳5克、淡奶油58克、奶粉3克步骤①破壁机或料理机把烤过的蛋黄打到无颗粒状态②淡奶油，炼乳，奶粉还有蛋黄搅拌均匀成馅糊，用电磁炉小火心开始炒馅，炒至顺滑成粘稠面糊状③把面糊用保鲜膜封好放入冰箱冷冻一夜后备用!!蛋黄糊必须放凉再进冰箱冷冻哈百林奶黄馅黄油20克、糖粉15克、盐1克、细砂糖45克、淡奶油10克、吉士粉20克、低粉20克、炼奶25克、椰浆98克、全蛋液30克、熟咸蛋黄3个(烤5分钟)①黄油室温软化-F糖粉打至顺滑②将剩余材料(淡奶油十椰浆蛋液蛋黄)倒入①③打发至顺滑状加入过筛的低粉F吉士粉搅拌均匀无颗粒后，放入平底锅小火炒至成团!!!!，顺滑无颗粒面团状态即可~全程小火，避免粘锅.糊掉y奶黄馅放凉后，用保鲜膜贴膜封好(在奶黄面团贴面封好)冷藏4小时以上即可分团使用国饼皮部分回(最外层皮)黄油42克、糖粉45克、水怡15克、低粉86克、玉米淀粉5克、奶粉15克、1颗鸡蛋①室温软化黄油再打至顺滑②筛入剩余材料混合搅拌至均匀成面无颗粒揉成面团后放冰箱冷藏半小时备用盛盛!!!!蛋黄打散备用~烤时涮.上色即可这个饼皮配方可捏成5-6个量/25克左右的饼皮VV备注:内馅做多可以放冰箱冷冻存放半个月左右，外皮建议当天提前2小时做好即可包制:①20-25克饼皮+15克奶黄馅+10左右的流心馅(流心馅1必须冻成硬团)②收口，搓圆放入，50-60克的月饼模具即可③包装好冷

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