鸡肉冷水焯还是开水焯

生活休闲 > 社会民生 > 其它 > 文档预览

2 页 1730 浏览 14 收藏 4.7分

摘要:本文整理于网络，仅供阅读参考鸡肉冷水焯还是开水焯鸡肉进行焯水操作是需要选择冷水比较好的，需要在冷水的时候进行加热，可以减少鸡肉中的营养物质流失，而且可以清除掉鸡肉中的血渍以及杂质。如果我们选择用开水焯鸡肉，会导致鸡肉的杂质保留下来，而且腥味很重，肉质会变柴，所以大家在平时制作鸡肉的时候要引起重视。其实给鸡肉焯水时，更应该用冷水，在冷水时放入然后加热能有效的减少鸡肉中的营养流失，另外就是鸡肉中的杂质和血水能排得很干净，腥味也能很好的去除。如果直接把鸡肉放入热水中，突然受热的鸡肉会把杂质存留下来，并且腥味会很重，肉质也会受影响。下边是用冷水给鸡肉焯水的方法和技巧：1.先鸡肉洗干净，再切成大块，放入大碗中，加入料酒、花椒、食盐、姜末等搅拌均匀，腌制半小时，起到去杂质和去腥的作用。2.然后准备一锅冷水，将腌好的鸡块放进去，再加入葱段和姜片，然后大火烧开，在加热的过程中，能看到鸡肉中的杂质，慢慢漂浮起来，可以把浮沫去除，焯水8分钟即可。3.去除水面浮沫之后，捞出鸡块，然后再用冷水冲洗，经过本文整理于网络，仅供阅读参考这样的处理后，鸡肉会更紧致、滑嫩，并且腥味全无。经过这样的方法焯水后，再对鸡肉进行烹饪时，既能节省时间，做出的食物也更加美味香嫩。可以看到，在给鸡肉焯水时，最好用冷水，能提高肉质口感，还能去腥。你平给鸡肉焯水时，用冷水还是热水?

温馨提示：当前文档最多只能预览 8 页，若文档总页数超出了 8 页，请下载原文档以浏览全部内容。

本文档由匿名用户于 2020-06-10 09:36:40上传分享

下载原文档(15.73 KB)

你可能在找

卤鸡腿怎么制作

卤鸡腿怎么制作菜谱简介：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，是属于高蛋白低脂肪的食品，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。材料：鸡腿500克，五香粉或卤料、盐、葱姜、料酒、酱油、糖适量。做法：1、鸡腿洗净扎若干针眼焯水。2、锅内加2碗清水和卤料、盐、葱姜、料酒、糖放入压力锅。3、压力锅冒气后开小火焖煮15分钟。 4、关火后等15分钟没压力时开锅，取出鸡腿即可食用。

4.7 分 1 页 | 388.62 KB | 2022-03-17 23:53
新鲜香菇炖鸡的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考新鲜香菇炖鸡的做法香菇是一种常见菇类，吃起来的口感非常鲜美，除了口感诱人，香菇的营养价值也非常高，对人们身体健康有养生功效。新鲜的香菇做法更是多种多样，用来煲汤或者炖鸡都是非常不错的选择，而且能够将香菇的鲜味彰显出来，那么新鲜香菇炖鸡的做法有哪些呢1.？详做情了法解。一鸡子切块。过开水焯一下。盛出冲干净沥水。倒入开水，埋过鸡肉。大火烧开后改中小火炖20分钟。大火收汁。放少许盐提味即可。2.做法二香菇提前泡开，剁好鸡肉。鸡肉拿水焯一下，放姜片跟葱，香菇洗净，沥水。

3.0 分 2 页 | 15.80 KB | 2020-05-07 10:15
香沅桥米线做法及汤料配方

香沅桥米线做法及汤料配方米线老汤的做法1原材料:光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭莱25克，葱头10克将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用。

4.8 分 8 页 | 33.00 KB | 2022-10-09 00:01
枸杞鸡汤的做法大全有什么？

很多人肯定都很喜欢喝鸡汤吧，鸡汤是一道非常常见的菜，很多人都会在鸡汤里面加一些枸杞或者也可以在里面加一点红枣加这些东西会变得更有营养，不仅能够为身体补充能量还能够补充很多其他的营养元素，但是很多人却不会做鸡汤枸杞营养成分十分丰富，不仅含铁、磷、钙等物质，而且还含有大量糖、蛋白质及氨基酸、维生素、甙类等，有润肺清肝、滋肾益气、生精祛风、明目强筋骨的功能。主料：鸡(1500克)，辅料：枣(干)(25克)枸杞子(25克)，调料：大葱(4克)姜(4克)料酒(2克)盐(4克)。红枣枸杞炖鸡的做法：把鸡切成块，泡好红枣和枸杞，切好葱段，姜片。

3.0 分 2 页 | 15.96 KB | 2020-05-10 04:43
中国人年夜饭菜单大全

年夜饭菜谱菜单名字大全菜谱名：节节登高原料：肉排骨、葱、姜调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤制作过程：1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出；2.锅内放油烧热温馨提示：排骨块不宜太大，肉要多。菜谱名：锦上添花原料：西兰花、蟹黄调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油制作过程：1.将西兰花切成块（花朵状）用开水焯一下；2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最后勾一点芡，出锅装盘

4.7 分 10 页 | 346.50 KB | 2022-09-24 23:20
麻婆豆腐的做法-麻婆豆腐的家常做法

此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。主料：猪肉末豆腐辅料：郫县豆瓣酱蒜姜葱豆豉生抽糖花椒粉鸡精1、豆腐切块焯水备用，葱姜蒜切末，肉切碎；2、热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香。加入生抽，鸡精，糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制；3、待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可；新东方烹饪学校官方网站4、花椒粉一定要用四川的，才够味。

4.6 分 4 页 | 1.30 MB | 2021-10-09 02:48
麻辣火锅鸡的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考麻辣火锅鸡的做法任何食物在制作上，都是有着一些方式方法，那在对食物制作的时候，都是不能随意的进行，否则在吃的时候，对人体健康也是没有任何的帮助，那麻辣火锅鸡是很多人最爱，这类食物不仅含有独特的口感，而且在营养价值上，也是比较丰富，所以对麻辣火锅鸡的做法如何呢? 很多人对麻辣火锅鸡的做法并不是很了解，所以在对这样食物制作的时候，也要对它制作步骤进行很好认识，这样使得制作的时候，才会知道如何制作最佳。

4.9 分 3 页 | 15.86 KB | 2020-06-07 04:45
46种煲仔饭的做法

(2)煲置炉胆内，用量米漏勺加入香米，用量水勺加入热水(或冷水)一勺，加入花生油少许。按下运行开关(红灯亮)。(3)黄灯闪亮停止时，打开盖子放入猪腰，后盖上。 (4)绿灯长亮时，取出煲，将焯熟菜心围边，撒葱花，淋上调味汁即可。：(1)鲜虾洗净去须，用姜米、调味料腌好;鸡蛋打入碗;香米洗净浸泡30-45分钟。

4.8 分 28 页 | 52.00 KB | 2020-11-10 05:35
珊瑚菌的吃法

本文整理于网络，仅供阅读参考珊瑚菌的吃法珊瑚菌是一种比较受欢迎的菌类产品，也是一种可以为人体补充多种营养物质的食物，在如今的养生人群以及美食爱好者中特别的受欢迎。甜面酱15克，鸡精3克，精盐2克，白胡椒粉1克。将珊瑚菌切成粗丝，用沸水焯水后沥干；另将酸黄瓜、火腿肠也切成粗丝。将全部馅料与调料均匀拌和，用蛋皮卷裹成圆筒，切成8块即可二装、盘风食爪炖用珊。瑚珊瑚菌75克，净嫩状鸡爪2只。大葱葱白10克，大蒜子3粒，姜汁酒5克，高汤500克，熟鸡油3克，鸡精4克。将鸡爪斩去趾甲，斩断成块，焯水去异味后洗净。

3.0 分 2 页 | 16.18 KB | 2020-05-20 01:25
安徽淮南牛肉汤培训

1、牛肉焯水，先用冷水入锅，将牛肉、牛骨、香料入锅，大火烧开，撇去浮沫，肉熟透之后捞出来晾凉备用；2、最后撒点香菜、葱花、香油、辣椒油、香醋等即可食用。 3、将牛肉汤煮开，加上盐、味精、胡椒粉、鸡精调味后，把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞入碗中；注意事项牛肉一定要熟透之后再捞出来晾干，然后放到冰箱里冷藏一会再切会更佳。在熬制牛骨汤的时候，也要一边煮牛肉。还要不停的打去煮牛八毛八文库(www.8doc8.com)--两亿文档等你下载,什么都有,不信你来搜肉的浮沫，否则汤汁的颜色会不正宗。

3.0 分 2 页 | 685.87 KB | 2019-02-22 07:56