麻辣鹅的做法及配料
摘要:本文整理于网络，仅供阅读参考麻辣鹅的做法及配料说起麻辣鹅，从名字就可以知道这是一道产自于四川的美食它用的主要食材就是鹅肉，而鹅其实在日常生活当中吃的并不是很多，相较于鸡鸭来说，其实鹅的营养价值也是挺高的，它含有蛋白质的含量很高，同进还含有人体所需的多种氨其酸以及维生素，更重要的它的脂肪含量很低，这样就不怕吃肉长肉了，下面就来说说麻辣鹅的做法原及配料料。：仔鹅1只(约2千克)，老卤水1千克，香料(草果8克，八角10克，桂皮6克，丁香、香茅各3克，香叶2克，小茴香、甘草、山奈各5克)，A料(盐5克，胡椒面10克，白酒15克，糖色50克)，B料(红油30克，酱油、盐各10克，白糖50克，花椒面5克，醋3克，香菜、芹菜、姜末、蒜泥各15克)，香油5克，花椒油3克，青椒、甜椒各50克。制作方法：制作方法：鹅宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再 本文整理于网络，仅供阅读参考淋入少许植物油，装入盘中腌十分钟;把炒锅置火上，放入植物油烧热，把腌好的鹅下锅，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣;炒出香味后，接着烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料，慢火熬熟就行了操作。要领：1、卤水一定要保管好，每次卤菜都要根据菜品的数量添加调味品，这样才能保证菜品口味的一致性。2、卤菜时火不能太大，要用小火，火大了容易将卤水烧干，卤水容易发黑变乌。3、拌制时盐不可多放，因为卤制时就有盐味了，但又必须要放少许盐，这样拌菜的滋汁中才有盐味，否则拌菜的调料少了盐味，就会很难吃。4、油酥花生要最后加入，放早了会变软，口感不脆。5、吃的
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