面粉的成分是怎样的
摘要:本文整理于网络，仅供阅读参考面粉的成分是怎样的相信大家对于面粉肯定是非常熟悉的吧，面粉其实就是采用了小麦磨制而成的粉末，面粉不但可以食用而且食用价值还很高我们既可以采用面粉来做成包子，也可以采用面粉来做成油条，那么面粉里面的成分到底是怎么样的呢？想要了解面粉的成分，我们需要深入分析一下才行。面粉的主要成份是淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B、卵磷脂、蛋白分解酶、糊精、糖类、麦芽糖酶、及矿物质钙磷铁等。面粉中最主要的成分是碳水化合物(淀粉、半纤维素等)，约占总质量的70%，其次为水分(约占15%)和蛋白质(约占10%)，另外还含有少量脂肪、灰分等(共约5%)。所谓灰分是指面粉在灼烧后留下的灰烬,灰分含量越高，通常表明面粉品质越差。面粉中的蛋白质又可分为单纯蛋白质和复杂蛋白质。单纯蛋白质包括清蛋白、球蛋白、麦胶蛋白和小麦蛋白等。要简便地测定面粉中的蛋白质，可先把面粉中的面筋提取出来，面筋的蛋白质主要是胶麦蛋白和小麦蛋白。面粉的品质基本上决定于面筋的质和量。面粉的面筋含量越多，通常说明其品质越好。 本文整理于网络，仅供阅读参考当然，面粉的品质还和面粉的含水量及其酸度大小等因素有关。食用面粉有多种等级，如标准粉、精白粉等。把面粉加工得越纯、越白，并不表明其品质就越好。面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。在上面的文章里面我们介绍了什么是面粉，我们知道面粉不但可以食用而且食用价值还很高，我们可以采用面粉做成各种食物，上文我们详细介绍了面粉的成分。
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