老火锅与火锅的区别

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摘要:本文整理于网络，仅供阅读参考老火锅与火锅的区别火锅是中国老百姓极其喜欢吃的美食，无论你走到祖国的南方还是北方，无论你走到哪个城市就餐，永远能找到的经典菜就是火锅。但是好吃嘴的你知道火锅有老火锅和火锅之分吗？你在大街上看到招聘上写着某某火锅，某某老火锅，就差那么一个字是有很大区别的。这里来给你科普一下。火锅与老火锅的区别在哪里？区别锅1底老火锅的底料讲求对麻辣的调和，是以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等为主要配料。其中炒底料这一流程尤为讲究，特别考验厨师对火候的把握，整体在于追求食材的“本味”，不作香料的添加，浓厚的麻辣鲜香仅为老油这一奥妙所烘托。火锅的底料讲求对多元的调和，味道以客人的需要而调整，多有放入香精和调味料调和，基本使用的一次性锅底，而且很多火锅店还实行一人一个锅底的分锅制。区别2本文整理于网络，仅供阅读参考油碟老火锅油碟的佐料极为简单，无非就是在香油里选择性添加辣椒粉、味精、盐、蒜泥。火锅油碟的佐料极为丰富，大都有个自助调料台，可以自己随意搭配。区别3菜品老火锅的菜品大都比较传统，以应季时蔬以及猪肉、牛肉为主要食材，基本不注重摆盘。火锅的菜品种类同老火锅比起来，那就多太多了，什么鸡鸭鱼甚至海鲜，以及一些叫不出名的野菜都能在菜单上找到，而且新派火锅的菜品很注区重别味摆盘。4道本文整理于网络，仅供阅读参考老火锅的味道特点主要体现在牛油味厚重，麻辣味突出，汤汁红亮而浓稠，香气浓郁而不刺鼻上。而且锅底越熬越辣，吃到最后令人回味无穷。火锅的味道整体上较老火锅而言偏淡，而且很多店由于过量添加香精，去弥补自身味道于厚重浓郁上的短板，而显得刺鼻。区

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