中式烹调师(初级)教学计划及大纲

教育专区 > 资格考试&认证 > 从业资格考试 > 文档预览

7 页 2598 浏览 11 收藏 4.9分

摘要:中式烹调师（初级）教学计划及大纲一、培训工种及培训时间：中式烹调师38天二、培训课时及课时分配：共310课时，理论120课时、实操190课时。三、培训对象有培训就业愿望，年龄在16周岁至50周岁之间的农村劳动者以及登记求职的高校毕业生等符合国家规定的享受技能培训补贴政策的人员。四、培训方式：集中五、培训级别：初级六、课程的性质和任务本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础。七、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。(一)知识教学目标1.了解中国烹饪发展概况和主要地方风味流派的特点。2.熟悉烹调各环节的操作原则及要求。3.理解干货原料涨发和汤汁形成的原理。4.掌握中式烹调方法的基础知识。(二)能力培养目标1.掌握烹饪原料加工处理方法和成型质量标准。2.熟悉菜肴制作的工艺流程和技术关键。3.掌握常用烹调方法和分类，运用烹调基础知识加工制作菜肴。4.熟练运用烹调基础知识和基本技能，设计、制作一般筵席菜肴。(三)思想教育目标1.具有爱岗敬业的职业道德和创业立业的本领。2.具有高尚的审美情趣。3.热爱烹饪事业，继承、发展、创新祖国的烹饪技艺。4.具有刻苦学习、钻研专业知识和技能的科学态度，具有改革意识和

温馨提示：当前文档最多只能预览 8 页，若文档总页数超出了 8 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 8 页
还有 4 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2020-04-28 14:20:29上传分享

下载原文档(17.56 KB)

你可能在找

中式烹饪师教学大纲

中式烹饪师教学大纲及教学计划一、培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务技术水平能够应用并理解对原材料的加工、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。

4.8 分 4 页 | 24.50 KB | 2020-11-13 10:13
中式烹调师初级职业技能鉴定试题

2017年职业技能鉴定操作技能考核项目中式烹调师初级试题目录试题一、香辣土豆丝5（指定热菜菜肴）试题二、麻辣豆腐（指定热菜菜肴）试题三、香菇青菜（指定热菜菜肴）试题四、宫保鸡丁（指定热菜菜肴）试题一：香辣土豆丝 1、原料准备：序号名称数量备注1带皮土豆400g考场准备2生抽1汤勺考场准备3蒜适量考场准备4辣椒6个考场准备5胡椒粉适量考场准备6盐适量考场准备7白糖适量考场准备8油适量考场准备2、操作考核规定及说明（3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对切土豆丝掌握的熟练程度。253、考核时限：（1）准备工作1min（不计入考核时间）。（2）正式操作

3.0 分 8 页 | 31.92 KB | 2019-12-27 03:03
中式烹调师烹调技术模拟试题库

中式烹调师烹调技术模拟试题库一、填空题：（将正确答案填在括号里）1、用于生焖法的肉料，如果肉质（软嫩（较嫩））的宜泡油后焖制，如果肉质（较韧）的宜用酱料爆香后再焖。 2、按加热的方式分，焗分为盐焗，沙锅焗、（炉焗）和（汁焗）等四种焗法。3、根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹调法分（五）种炒法。 4、根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为（饱和）脂肪酸和（不饱和）脂肪酸两大类。5、鲜黄花菜含秋水仙碱，进入人体后会氧化为（二秋水仙碱）而导致食物中毒。

3.0 分 43 页 | 50.17 KB | 2020-02-25 01:26
初级中学教学计划汇总大全5篇

为让学生积极地参加到课堂教学当中来，提高学生学习的兴趣，教师需要做好计划。今天小编在这给大家带来初级中学教学计划，接下来我们一起来看看吧! 初级中学教学计划1一、学校课程开发的指导思想:学校课程是基础教育课程改革的重要组成部分，做好学校课程的开发是落实新课程的需要。学校课程的开发与实施，为学校的可持续发展、促进教师专业技术水平的提高、给学生个性的发展提供了广阔的舞台。

4.8 分 16 页 | 51.50 KB | 2020-07-07 12:14
生物教师的学期教学计划

制定计划前，要分析研究工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。以下是小编整理的生物教师学期教学计划，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。生物教师学期教学计划1伴随秋天的脚步，我们踏入了一个新学年的开始。新学年伊始，为了全组生物教师教学工作有目的性、完成工作有针对性，特根据学校指导方针、教学大纲安排制定本学期七年级生物组工作计划，具体内容如下：一、工作指导精神紧紧围绕学校__x的发展精神，紧密结合教育的精神实质

4.7 分 11 页 | 37.50 KB | 2022-02-16 01:44
生物教师教学工作计划五篇

制定计划前，要分析研究工作现状，充分了解下一步工作是在什么基础上进行的，是依据什么来制定这个计划的。以下是小编整理的生物教师教学工作计划，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。生物教师教学工作计划1伴随秋天的脚步，我们踏入了一个新学年的开始。新学年伊始，为了全组生物教师教学工作有目的性、完成工作有针对性，特根据学校指导方针、教学大纲安排制定本学期七年级生物组工作计划，具体内容如下：一、工作指导精神紧紧围绕学校__x的发展精神，紧密结合教育的精神实质

4.8 分 12 页 | 174.00 KB | 2021-10-08 01:58
六种教学工作计划模板，让你的规划更加科学合理

六种教学工作计划模板，让你的规划更加科学合理(1)教学工作计划是教师们在备课时必须要制定的重要文档之一。好的教学工作计划是教师备课的重要参考，更是提高教学效果和增强学生学习兴趣的保障。但是，对于初次制定教学工作计划的新手来说，往往会感到无从下手，不知道从哪里入手。本篇文章将向您介绍六种科学合理的教学工作计划模板，为您提供参考。 1.根据大纲制定大纲是每个年级每个科目必须遵循的指导性文件。在制定教学工作计划时，根据大纲中所规定内容逐一制定各个环节。

4.9 分 12 页 | 15.52 KB | 2023-08-05 00:07
生物教师学期教学计划5

工作计划只是给未来工作设定的一个大体框架，当然还是需要每个月、每一周、每一天的合理安排和具体实施，而它所起到的是督促、提示作用。以下是小编整理的生物教师学期教学计划，希望可以提供给大家进行参考和借鉴。生物教师学期教学计划1伴随秋天的脚步，我们踏入了一个新学年的开始。新学年伊始，为了全组生物教师教学工作有目的性、完成工作有针对性，特根据学校指导方针、教学大纲安排制定本学期七年级生物组工作计划，具体内容如下：一、工作指导精神紧紧围绕学校__x的发展精神，紧密结合教育的精神实质

4.7 分 10 页 | 178.00 KB | 2021-11-09 01:51
九年级的英语教学计划

九年级的英语教学计划怎么写?利用现代教育技术，利用计算机和多媒体教学软件，探索新的教学模式，开发英语教学资源，拓宽学生学习渠道，改进学生学习方式，提高教学效果。这里给大家分享一些关于九年级的英语教学计划5篇，供大家参考。九年级的英语教学计划1一教学目标根据国家教委颁发的《九年制义务教育全日制初级中学英语教学大纲》。以教材为载体，密切结合教材，在课堂上努力创设各种情景夯实语言知识及语言技能，从而激发学生主动学习英语的兴趣，提高学生的记忆、观察、思维及想象能力，为学生的终身学习奠定基础。

4.7 分 8 页 | 30.00 KB | 2021-01-20 01:44
深圳市职业技能鉴定激光机装调工考试大纲

深圳市职业技能鉴定(激光机装调工)考试大纲1.职业概况1.1职业名称:激光机装调工1.2职业定义:从事各类激光机生产、装配、调试、检验及维修的人员。 1.3职业等级:本职业分为3个等级,分别为初级(国家职业资格5级)、中级(国家职业资格4级)、高级(国家职业资格3级)。本大纲所含试题库只对中级(国家职业资格4级)、高级(国家职业资格3级)进行考核。 1.5职业能力特征:有一定的分析、判断和推理能力,手指、手臂灵活,行走正常,动作协调,矫正视力不低于1.0。1.6基本文化程度:高中毕业及相当学历。

3.0 分 6 页 | 20.30 KB | 2020-02-06 09:39