《烹饪概论》课程标准
摘要:《烹饪概论》课程标准一课程名称：烹饪概论。二对象:三年制中职厨师专业学生。三学时：32。四课程目标“烹饪概论”是中餐烹饪专业的理论基础课之一，本课程主要从中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学及中国烹饪市场学等方面深入浅出地介绍了有关烹饪基本理论中的要点和规律性法则，有助于学生获得较为广泛的烹饪理论方面的知识，将有利于今后在理论研究和操作技能上的发展和提高，以便适应中国和世界餐饮潮流的发展趋势，成为一名称职的中餐烹饪师。五课程教学内容、要求及学时分配序模块教学内容号名称教学目标课时分配一二综述中国烹饪1烹饪学科中的基本概1了解烹饪学科的七个基本概念。理解其中念。烹饪、烹调技术、烹饪学三个概念。2“烹饪概论”的学习方2通过教学，使学生对中餐烹饪专业有一个法。初步了解。1中国烹饪的起源。1了解中国烹饪的起源、发展和昌盛。知道2中国烹饪的发展。它是中国民族文化遗产的重要组成部分。3中国烹饪的昌盛。2理解中国烹饪发展的历史给我们的启示。144中国烹饪史的启示。史三中国烹饪工艺1中国烹饪的要素和作1了解中国烹饪的8大要素：料、刀、炉、用。火、器、味、水、法。2中国烹饪的民族文化2理解烹饪的作用：从饮食角度看烹饪的作特质。用；从社会角度看烹饪的作用。3中国烹饪的传统技术3理解中国烹饪的民族文化特质。规范。4理解熟悉中国烹饪的传统技术规范。6 学四中国菜品4中国烹饪工艺的现代5了解中国烹饪工艺的现代化内容。化。1中国菜品的属性与命1了解中国菜品的属性与命名方法。名。2知道中国菜品的构成种类及各自特点。2中国菜品的构成种类3知道中国名菜承袭规律、借鉴途径、创新及特点。方
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