西餐厅主要工作流程
摘要:西餐厅服务流程一、接受客人订席二、营业前的准备工作三、引导客人及安排入座四、递送菜单五、铺口布六、供应冰水七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒八、接受点菜九、接受点叫饭中酒十、开酒 十一、服务酒类十二、取菜十三、服务菜肴十四、客人用餐期间服务十五、清理餐桌十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒十七、客人结账十八、客人离开前服务及欢送客人十九、重新布置、摆设餐桌及餐具二十、营业后的整理工作1．迎接客人：餐厅电话预订：a.电话铃响不能超过三声 b.接听电话首行用英文问好：“GoodEvening,Thisisthe‘XXX’，MayIhelpyou”后用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”c.在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅，迎送员应面带微笑，主动上前问好：“GoodeveningWelcometothe‘XXX’，Haveyoumadereservation”“晚上好，请问您是否有订座？”d.如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。e.如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。2．带位：a.询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“Howmanypersoninyourparty”请问您们有几位？”“Thiswayplease”,“请这边走。”“Howaboutthistable”，“这张台怎么样？”b.带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。c.离开前，向客人说：“请享用。”“Enjoyyourlunch(dinn
温馨提示：当前文档最多只能预览
8 页，若文档总页数超出了
8 页，请下载原文档以浏览全部内容。
本文档由 匿名用户 于 2020-01-11 07:05:50上传分享
