厨房原材料储存及保管工作标准

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摘要:安徽省大别山旅游发展有限责任公司标准和操作程序（SOP）StandardOperationProcedures起草：汪家军度假村营运副经理日期：20130320修改：姓名部门职务日期：批准：姓名部门职务生效日期：编号：CKC-SOP-006版号：V01.页数3传达至：档案室、中厨房标题：厨房原材料保管工作标准工作项目工作流程注意事项(1)要分设冷冻、冷藏、干货、半成品保管区域，保证保管区域的干净整洁。1、各原材料保管(2)食品应分类、分架、隔墙离地(离地及强10cm以区域应安排专人管上距离)存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮理；的食品应密封保存或专区存放，易腐食品要及时冷冻、2、保管区域分设冷藏保存。原则：生熟分开、(3)食品仓库应该设有专用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、成品与半成品分开，通风的设施及措施，保证运转正常。总则海鲜、野味与普通(4)所有原材料入库需严格验收，做到勤进勤出、先进家禽肉类分开、荤先出，定期进行盘点检查，防止食品过期、变质、霉素分开、凉菜专柜变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。摆放、食物与天然(5)仓库内不准存放私人物品和其他杂物，严禁堆放农冰分开、奶制品与药、药物和杀虫剂等有毒有害物品。有强烈气味的食品(6)食品仓库应定期进行清扫、整理，保持通风、干燥、分开；卫生、整洁，地面必须硬化。(7)工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。1、冷冻原材料尽可能不要储存超过(1)冷冻原材料有：两天内不使用荤菜一个月，所有入库18℃以下的（2）冷冻原材料到货后应及时置于零下的原材料应贴标签，冷库中储藏；标签需注明信息有：(3)所有新

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