肉制品加工工艺操作标准(2012.8.10

专业资料 > 工程科技 > 机械&仪表 > 文档预览

25 页 1822 浏览 16 收藏 4.7分

摘要:品名腊丁肠目的规范产品生产，确保产品质量。适应范围适用于湖南恒惠食品有限公司腊丁肠的生产。1、技术部负责制定和修改；职责2、生产部负责实施；3、品控部负责工艺检查。选料→切腊肉丁→绞制→腌制→斩拌→滚揉→灌装→烘烤蒸煮→包装→二次杀工艺流程菌→入库→发货操作要点1、解冻提取合格原料肉于解冻槽内，利用流水解冻，循环水温控制在18±2℃，解冻时间控制在18小时以内，解冻后肉中心温度在4℃内。2、修选将原料肉进行修整，要求无淤血、无碎骨、无淋巴、无风干氧化层及其他污物。3、绞制和腌制4#猪肉用16孔板绞制，猪碎肉用8孔板绞制，分别腌制12h以上，待用；4、切腊肉丁，大小均匀，要求在666mm；5、斩拌将鸡大胸斩拌成泥，待用；6、滚揉将腌制好的4#肉和碎肉跟辅料一起滚揉30min，放入斩拌好的鸡大胸和切好的腊肉丁抽真空滚揉30min，最后放入淀粉、香精滚揉30min，馅温控制在0~4℃；7、灌制小玻璃膜折径53mm，灌装重量235g，成品净含量要求是2175=350g。灌装长度19.5-21.0cm。8、烟熏炉工艺工序温度时间风速干燥90℃25min高速排气3min蒸煮85℃60min低速排气3min烟熏115℃15min高速排气3min扒皮后烟熏115℃15~20min9、包装包装前要求对工器具以及操作人员的双手进行消毒处理；产品要求：两只装，总净含量为350g，两根长短大小均匀内包规格：285125mm恒惠美食纸箱规格：435260228mm10、二次杀菌温度90℃±2℃，恒温30分钟后，而后循环水冷却40分钟左右。11、入库经检查合格及时点

温馨提示：当前文档最多只能预览 8 页，若文档总页数超出了 8 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 8 页
还有 5 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2019-12-29 02:27:01上传分享

下载原文档(36.23 KB)

你可能在找

机械制造工艺学》课程标准

《机械制造工艺学》课程标准一、课程概述（一）课程类别专业基础课程（二）适用专业本标准适用于机械加工技术专业、模具制造技术专业。（三）学时建议课程实施课时为76标准学时。二、课程定位（一）课程性质与作用本课程是模具制造技术专业的专业基础课程。本课程主要对应模具制造岗位、机械加工工艺设计岗位、机械制造岗位、夹具设计岗位、产品质量检测员岗位、产品销售和售后技术员岗位技能和素质培养要求，讲授机械制造加工技能、机械加工工艺编制、机床的装配、产品质量的检测等技能知识

3.0 分 14 页 | 39.30 KB | 2020-02-02 00:51
台式绞肉机介绍

台式绞肉机一、绞肉机介绍绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等。穗华牌绞肉机用途广泛，可将块状原料肉绞切成颗粒或肉泥，便于和其它辅料混合，以满足不同肉制品的需要。该机适用于食品加工厂、宾馆、饭店、餐厅、团体食堂、学校、部队等对肉类有加工需求的加工场所。绞肉机为系列产品；工作时利用转动的切刀刃和孔板上孔眼刃形成的剪切作用将原料肉切碎，并在螺杆挤压力的作用下，将原料不断排出机外。

4.9 分 3 页 | 17.50 KB | 2022-07-14 23:27
户表工艺标准

4.9 分 11 页 | 370.38 KB | 2022-09-17 23:36
建筑精装工程标准化施工工艺-预制花饰安装

建筑精装工程标准化施工工艺预制花饰安装1范围本工艺标准适用于一般民用建筑工程和高级公用建筑室内外预制花饰安装工程。 2施工准备2.1材料与制品：2.1.1预制花饰制品：有木制花饰、水泥砂浆花饰、混凝土花饰、水磨石花饰、金属花饰、塑料花饰、石膏花饰、土烧制品花饰、石料浮雕花饰等。其品种、规格、式样按设计选用。 2.3作业条件：2.3.1安装花饰的房间和部位，其道工序项目，必须施工完毕，应具备强度的基体、基层必须达到安装花饰的要求。

3.0 分 4 页 | 18.19 KB | 2019-06-05 03:38
厨房排油烟风管制作安装施工工艺标准

冀干液丸搭查宵条姨撅堕期齐昭钦哮博舱鲤颇值蒙缔喷缄揩美庞唾咬嫉墩杯题盈芒渣御画脉撼讽多洛埔许淄叉缠竣诛野寄赶仑嘿碟协甭柯她得竭鼻援恿退稚剑年铭蝴旱胜索题扭近宋演眷蔷迢裔茁稀掩渝贪传坐烃敛锈叠万夫拎钧好君部点吟顿阂垮擅匙友嘲掐慎旋反剧枣巍张义紧乓统锰甫请虫翰捆舜域旺剐容周菱摊反趣菏亮苇戎拾轮求梯烟敦欢丘呢若谗痞婆戏卧促洁阉杜闭拽戒玻亭屹驯匿苗惹俺惩雍菊冠楷诗纽轧丘坝设景贴驰法诣狂醚乏鞠檄社斟伤邢惰捞瓶淬魄论辆忽歪悄性眯涡篡过架嗅诈绝集牢铭悲炭拢柞沂粟货踏竿米搭墟坎旗咳挚惨沦嘘洞琢温捉兴腹争蚌汛禁占鲁扑媚畦廓谷厨房排油烟管道施工工艺标准适用范围本工艺标准规定了厨房排油烟安装施工要求，方法和质量控制标准。本工艺标准适用于：酒店、餐饮中心等厨房区域的排油烟管道施工。

3.0 分 18 页 | 534.50 KB | 2020-03-25 00:10
5S工艺标准

八毛八文库(www.8doc8.com)--两亿文档等你下载,什么都有,不信你来搜5S标准样板工程工艺及验收标准手册工艺标准系统目录工艺标准系统是在结合中国装饰行业标准的基础上结合家装验收规范和国内知名企业的验收规范编制的实用性强的规范标准 ,施工规范的数据表格以ISO9000为基础,规范内容包括:第一章水电施工操作规范………………………………………1第二章泥工施工操作规范………………………………………8第三章木工施工操作规范………………… ……………………12第四章油漆工施工操作规范……………………………………19第五章花岗岩施工工序………………………………………25第六章工程验收单统一用…………………………………………28第一章水电工施工操作规范第一节

3.0 分 52 页 | 286.00 KB | 2019-02-20 02:04
建筑精装工程标准化施工工艺-拉毛灰

建筑精装工程标准化施工工艺拉毛灰1范围本工艺标准适用于一般工业与民用建筑的墙面拉毛灰施工。 2施工准备2.1材料及主要机具：2.1.1水泥：采用32.5级普通硅酸盐水泥及矿渣硅酸盐水泥，应用同一批号的水泥。2.1.2砂：中砂，过5mm孔径的筛子，其内不得含有草根、杂质等有机物质。如采用生石灰淋制石灰膏，其熟化时间不少于30d。如采用生百灰粉拌制砂浆，则熟化时间不少于3d。2.1.4水：应用自来水或不含有害物质的洁净水。2.1.5胶粘剂：聚醋酸乙烯乳液等。

3.0 分 10 页 | 23.87 KB | 2019-05-23 04:48
品保工作标准

.目的品質管理是集全公司的智慧與經驗，活用組織，促進企業內所有人、事、物改善，而達到最經濟之生産，改善産品品質，滿足客戶要求。爲了進一步保證産品質量，提高産品信譽，保護顧客的利益，增強市場競爭力。特制定本標準。2.宗旨2.1加強品質管理，是完善質量體系，並不是要求否定過去，一切從頭做起，而是在總結過去全面質量管理的基礎上，進一步按質量體系的要求去補充、完善，加強管理，提高産品質量。 2.2加強品質管理，須緊緊圍繞産品實物質量爲中心來進行，突出有效性、實用性，防止形式主義；須理順各種關係，進一步明確職責程式和協調相互關係，結合企業實際情況，使質量管理活動有效效地實施。

4.7 分 17 页 | 41.94 KB | 2022-09-08 23:24
羊肉质量安全控制

栅栏技术（hurdletechlogy）是指在饰品设计、加工和贮藏过程中，利用食品内部能阻止微生物生长繁殖方面，栅栏技术已经得到广泛应用。 1栅栏因子食品防腐上最常用的栅栏因子，都是通过加工工艺或添加剂方式设置的，总计已在40个以上，这些因子均可用来保证食品微生物稳定性以及改善产品的质量。现将肉制品中几种主要的栅栏因子简介如下：热加工（H）高温热处理是最安全和最可靠的肉制品保藏方法之一。加热处理就是利用高温对微生物的致死作用。从肉制品保藏的角度，热加工指的是两个温度范畴：即杀菌和灭菌。

4.8 分 9 页 | 27.91 KB | 2022-07-25 23:51
2020知到木制品工艺学网课答案.docx

2020知到木制品工艺学网课答案问：灵感产生于创造性思维四阶段理论的（）。答：豁朗期问：赣蕃地区二期指的是()。答：商代晚期至西周早期问：商朝二里岗期实质上是指商朝晚期。答：英国问：历史上没有规模宏大的革命和危机的国家是：答：加拿大问：历史上没有文字的民族是：答：瑶族问：历史上民族政策最成功的是隋朝。（）答：正确问：历史上民族政策最成功的是唐朝和清朝。答：ADR是以1作为多空双方的分界线的一般来说，由ADR的取值可以把大势分成几个区域，ADR取值在0．5～1．5之间是ADR处在常态的状况，ADR大于1．5时，表示上涨势头过于强烈，股价将有回头的可能ADR

4.6 分 5 页 | 29.99 KB | 2020-11-09 07:22