食品分析实验面粉中水分含量的测定

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摘要:实验五面粉中水分含量的测定一、实验内容利用常压干燥法测定面粉中水分的含量。二、实验目的与要求1、熟练掌握烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。2、学习和领会常压干燥法测定水分的原理及操作要点。3、掌握常压干燥法测定面粉中水分的方法和操作技能。三、实验原理本实验是基于食品中的水分受热以后，产生的蒸汽压高于在电热干燥箱中的空气分压，从而使食品中的水分被蒸发出来。同时由于不断地供给热能及不断地排走水蒸气，而达到完全干燥的目的。食品干燥的速度取决于这个压差的大小。食品中的水分一般是指在101～105℃直接干燥的情况下所失去物质的总量。此法适用于在101～105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。四、材料普通面粉五、仪器称量瓶（直径50mm，矮形）、干燥器、恒温干燥箱、电子天平（最小分度值1mg）、手套或牛皮纸带。六、实验步骤取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出，盖好，置干燥器内冷却0.5h，称重，并重复干燥至恒重。称3～5g（准确至0.001g）面粉样品，放入此称量瓶中，样品厚度应均匀，约5mm。加盖，精密称量后，置于101～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后放入101～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后2次质量差不超过2mg，即为恒重。七、结果处理1、实验记录称量瓶的质量/g称量瓶加面粉的质量/g称量瓶加面粉干燥后的质量/g2、结果计算八、说明1、“恒重”是指两次烘烤称量的质量差不超过规定的毫克

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