餐厅厨房管理制度

教育专区 > 幼儿教育 > 幼儿读物 > 文档预览

7 页 1205 浏览 4 收藏 5.0分

摘要:餐厅厨房管理制度第一章:厨房的基本管理制度(1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退.(2)工作服要干净,穿戴要整齐.(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗.(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西.(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养.(6)采购要有计划,验收人员要认真负责.(7)注意节约,减少费用及能源控制.(8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍.(9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净.(10)做好各项规章记录.仅供个人学习参考(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务.第二章:菜肴出品管理制度(1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.(3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.第三章:厨师长工作考核制度(1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总.(2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇.(3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.仅供个人学习参考(4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管

温馨提示：当前文档最多只能预览 8 页，若文档总页数超出了 8 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 8 页
还有 4 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2019-11-29 00:22:23上传分享

下载原文档(24.00 KB)

你可能在找

酒店餐饮部服务流程与规范精细化管理

酒店餐饮部服务流程与规范精细化管理餐饮部服务流程与规范餐饮部组织结构与责权餐饮部组织结构餐饮部岗位设置图人员编制总监级人餐饮总监餐饮经理餐饮副经理行政总厨部门经理级人康乐部经理餐饮副经理各营业点经理级人中餐厨师长西餐厨师长中餐厅经理宴会厅经理西餐厅经理咖啡厅经理中餐厅领班宴会厅领班西餐厅领班咖啡厅领班送餐经理酒吧经理管事经理领班级人管事领班酒吧领班员工级人中厨各点厨师划菜员西餐各点厨师西饼房厨师预订员迎宾员传菜员酒水员迎宾员服务员调酒师酒水服务员演出人员洗碗工物资管理员勤杂工相关说明餐饮部责权部门划菜员迎宾员餐饮部服传务菜员员酒水员部门负责人迎服传宾务菜员员员餐饮部经理订酒餐水员员外直接领导送卖餐服员务员餐饮总监 1．筹划设计、制作、更换酒店的中西餐及自助餐的各类菜单2．组织厨房的生产工作，监督食品制备，按规定的成本标准生产优质食品3．控制菜品的出品质量，尤其是高规格及贵宾的菜品4．向住店客人及来店消费的客人提供用餐服务 5．为住店客人及本地居民提供订餐服务，按时为客人提供客房送餐服务6．向客人咨询各式菜品的质量，采取有效措施进行改进7．处理客人对餐饮产品、就餐服务等方面的投诉或抱怨8．

3.0 分 30 页 | 93.19 KB | 2020-01-31 08:52
员工餐厅管理制度

员工餐厅管理制度壱、实施目的1.1为加强员工餐厅的就餐管理工作，维持良好的就餐秩序，营造一个舒适的公共就餐环境，特制订本制度；二制定原则2.1以营造文明就餐环境、提高全体员工的综合素养、健全公司的激励诱导机制为制定原则；三、适应范围3.1公司员工餐厅四、执行责任4.1委任公司行政人事部直接执行本制度；对本制度所涉之管理要求及规范标准拥有执行监督权和直接考核权；4.2行政人事部对执行情况及结果进行全面监督，值班发分餐人员对就餐员工拥有建议和监督之权益；4.3各支部负责人对员工餐厅管理工作中，所涉本支部的工作拥有直接协调权和管理权；五、执行标准5.1行政人事部以本制度为评判标准（如本制度无法作出解释，可鉴用公司其他各项管理规章制度作为评判标准执行），

4.9 分 5 页 | 58.00 KB | 2020-11-03 02:10
酒店组织结构设计示范

酒店组织结构设计示范22.1.1大型酒店组织结构董事会总经理总经理办公室销前公客采餐售厅关房购饮部部部部部部汽车服务部预行中西宴订李餐餐会处处厅厅厅洗衣房康程乐部部人力资源部财行保务政安部部部消防中心健身中心管家处工美容美发中心保龄球馆桑拿室 22.1.2中小型酒店组织结构EMBEDWord.Picture.8总经理总经理办公室前客餐康工采人财厅房饮乐程购事务部部部部部部部部22.2酒店各部门组织结构设计示范22.2.1前厅部组织结构EMBEDWord.Picture .8前厅部经理大堂副理预订主管前台接待主管行李主管话务主管礼宾主管预订员接待员行李员话务员礼宾员22.2.2客房部组织结构客房部经理客房部文员管家处主管洗衣房主管楼层主管布件房主管公共区域卫生主管ZHUGUANZH

3.0 分 5 页 | 247.50 KB | 2019-10-14 03:38
厨房防火措施-工作报告

厨房防火措施由于餐饮业厨房火灾不仅可能造成巨大的财产损失和人员伤亡，而且会产生极坏的社会影响，因此对餐饮业厨房进行火灾风险评估，可以有效地预防和控制火灾事故的发生。以下是橙子整理的资料，仅供参考，欢迎阅读。厨房防火措施厨房火灾时有发生，餐厅老板应该高度重视餐厅厨房防火工作，保障厨房的安全，让餐厅正常运营。下面介绍厨房失火的原因和厨房防火措施厨，房供失火参的考。原因1.厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃烧。2.厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240摄氏度，引起食油自燃。

3.0 分 20 页 | 26.27 KB | 2019-12-30 00:47
厨房垃圾管理制度

厨房垃圾管理制度为了保持中央厨房的卫生，厨房员工必须及时处理厨房垃圾，厨房垃圾的处理方法如下：1.处理固体废弃物应该分类，首先需在各垃圾桶内衬以垃圾袋，垃圾分为可燃物（如纸箱、木箱.朔料.泡沫类.废弃油脂类 2.纸箱泡沫类需整理干净避免火患.统一回收到密闭储藏室。3.废弃油脂类统一回收到指定的油桶中由指定回收车定期回收。 4.当日产生的不可用的食物边料要立即及时处理.避免腐败滋生细菌.5.当日工作完成后由厨房人员将垃圾密闭通过专用通道将垃圾清运指定回收点，垃圾清运后垃圾桶及其周围环境应及时冲洗清洁消毒。

4.9 分 1 页 | 11.00 KB | 2020-11-16 06:56
疫情防控学校餐厅分餐、就餐管理制度

疫情防控期间学生就餐保障方案为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，满足学生就餐需求，保障广大学生员工的生命健康安全，特制定本方案。一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入室外新鲜空气。 1．合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流通；2.餐厅具体通风措施：（1）就餐区各窗户全部打开，每餐结束后关闭；（2）厨房区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关；（3）通风时间为

3.0 分 3 页 | 30.50 KB | 2020-04-17 12:52
餐饮工作计划书精选集锦5篇

餐饮工作计划书1第一、餐厅内部管理方面：1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进 3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

4.7 分 13 页 | 41.50 KB | 2020-08-04 12:37
餐饮工作计划书5篇汇总大全

为将餐饮工作做得好，提高自身餐饮的知名度，做好计划是少不了的。今天小编在这给大家带来餐饮工作计划书，接下来我们一起来看看吧! 餐饮工作计划书1一、酒店餐饮部现状餐饮部管理部门:餐厅部、厨务部餐饮�咳嗽保�29人餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1人厨务部：22人管理架构图：经营面积：2860平米(二、三楼1400平米，一楼1460 平米)经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室运作方式：包厨制(营业额的12.5%)__年营业额：329万元__年营业额：估计：520万元，较上年增长58%经营现状：1、服务质量有待提高

4.8 分 10 页 | 33.00 KB | 2020-08-04 12:37
企业员工餐厅采购管理制度04424

餐饮采购管理制度酒店食品安全采购管理制度为规范原材料的采购程序、节约采购成本、加强食品安全管理，特制定本制度。第一条基本原则１．廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请；２．严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；３．加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；４．所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购

4.7 分 26 页 | 84.50 KB | 2021-01-30 20:02
酒店餐饮部2020年度工作计划

餐饮部作为私人会所重要的组成部分，它的每一个环节深深影响着整个会所，所以它必须是完美的。那么酒店餐饮部2020年度工作计划该怎样写呢? 下面就是小编给大家带来的酒店餐饮部2020年度工作计划，希望大家喜欢! 酒店餐饮部2020年度工作计划(一)1、餐饮部服务安全管理在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。

3.0 分 7 页 | 25.00 KB | 2020-03-13 03:35