食品添加剂试题及标准答案李宏梁

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摘要:壱、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选多选均不得分，每题1分，共30分）1.2.3.4.5.6.7.8.9.下列属于水溶性维生素的是（B）。A.VAB.VBC.VED.VD在中国魔芋胶属于（A）。A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂工业明胶用途最不可能是（A）。A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包甜度最高的是（C）。A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇确定物质ADI值的步骤是（B）。A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸海藻酸钠形成的凝胶是（C）。A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的10.不具有维生素C活性的物质是（D）。A.L-抗坏血酸棕榈酸酯B.L-抗坏血酸钠C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）。A.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶13.属于食品非法添加物的是（A）。A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄14.具有清凉感的酸味剂是（A）。A.柠檬酸B.乳酸C.磷酸D.

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