食品添加剂试题及标准答案李宏梁

教育专区 > 高中教育 > 理化生 > 文档预览

11 页 2310 浏览 1 收藏 4.9分

摘要:壱、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选多选均不得分，每题1分，共30分）1.2.3.4.5.6.7.8.9.下列属于水溶性维生素的是（B）。A.VAB.VBC.VED.VD在中国魔芋胶属于（A）。A.普通食品原料B.新资源食品C.食品添加剂D.药食两用物质不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。A.使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂工业明胶用途最不可能是（A）。A.果冻B.酸奶C.肉皮冻D.医用胶囊二氧化硫可用作防腐剂的食品是（A）。A.葡萄酒B.食醋C.泡菜D.面包甜度最高的是（C）。A.果糖B.甜蜜素C.阿斯巴甜D.木糖醇确定物质ADI值的步骤是（B）。A.暴露量评估B.危害特征描述C.识别危害D.风险特征描述谷类蛋白质中的限制氨基酸是（A）。A.赖氨酸B.精氨酸C.酪氨酸D.色氨酸海藻酸钠形成的凝胶是（C）。A.热不变性的B.热可逆的C.热不可逆的D.热变性的10.不具有维生素C活性的物质是（D）。A.L-抗坏血酸棕榈酸酯B.L-抗坏血酸钠C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠11.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”规定的食品添加剂是（B）。A.防腐剂B.甜味剂C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂12.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（B）。A.糖化酶B.果胶酶C.蛋白酶D.脂肪酶13.属于食品非法添加物的是（A）。A.溴酸钾B.亚铁氰化钾C.糖精钠D.柠檬黄14.具有清凉感的酸味剂是（A）。A.柠檬酸B.乳酸C.磷酸D.

温馨提示：当前文档最多只能预览 8 页，若文档总页数超出了 8 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 8 页
还有 5 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2019-09-25 03:42:52上传分享

下载原文档(128.50 KB)

你可能在找

功能性食品与食品添加剂

功能性食品与食品添加剂单选题1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。（3.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局我的答案：A√答对2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。（3.0分）A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分我的答案：C√答对3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是

4.6 分 13 页 | 100.00 KB | 2022-10-01 23:22
果冻食品添加剂用量

序号该种添加剂中文名称1、刺云实胶其它中文名称果冻添加剂功最大允许使用量能描述增稠剂5.0最大允许残留量生效时间2008-06-0110.0（如用于果冻粉，2、二氧化钛果冻着色剂按冲调倍数增加使用2008 -06-01量）0.2（如用于果冻粉，3、红花黄果冻着色剂按冲调倍数增加使用2008-06-01量）4、红曲米，红曲红果冻着色剂按生产需要适量使用2008-06-01环己基氨基0.65（以环己基氨基磺磺酸钠，环5、己基氨基磺果冻甜味剂酸钙（又名酸计，果冻粉按冲调倍2008-06-01数增加使用量）甜蜜素）0.1（如用于果冻粉，6、己二酸果冻酸度调节剂按冲调倍数增加使用2008-06-01量）0.01（如用于果冻粉

4.7 分 3 页 | 21.18 KB | 2022-09-05 23:40
选用食品添加剂应注意事项

国家法规准许在各种面制品中使用的添加剂有许多种，可以很好地帮助加工优质的面制品，食品加工选用食品添加剂应注意以下事项：1）添加剂一般都是用量很少，同一类的添加剂的价差如果算算账对成本的影响一般都很小，所以选用改良剂要以质量为主要选用质量稳定，用着放心的改良剂。 2）选用添加剂不要单看价格，也要考虑添加量，有的添加剂为了追求低价格，常常降低有效含量，结果大家是买的便宜用的贵，只有添加量和价格一起考虑，才可能买到物美价廉的产品。

3.0 分 1 页 | 75.12 KB | 2019-11-30 01:22
无醇制绒添加剂

八毛八文库（www.8doc8.com）提供考试试题、活动方案、公文写作、简历PPT等等上亿精品文档无醇制绒添加剂cYc-3昆山长优電子材料有限公司一、标识产品名称︰无醇制绒添加剂二、成分中(英)文名称：氢氧化钠同义名称：—化学文摘社登录号码(CASNO)：─危险物质成份(成份百分比)：50%混合物：化学性质：危害物质成份中文名称表面成核剂绒面催化剂绒面缓蚀剂10%浓度或浓度范围(%)25%15%10% 危害物质分类及图标三、危害辨识资料最重要危害效应健康危害效应：吸入会灼伤食道、皮肤灼伤、眼睛灼伤。

4.8 分 3 页 | 31.00 KB | 2022-05-21 23:39
食堂从业人员食品安全法知识参考

食堂从业人员《食品安全法》考试试题及参考答案1.在中国境内从事（D）活动，应当遵守《食品安全法》。 A.食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品D.以上都正确2.学校、托幼机构食堂未取得食品经营许可从事餐饮服务活动的，由县级以上食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值不足1万元的，并处（C）元的罚款。

3.0 分 10 页 | 61.00 KB | 2020-05-05 13:13
L-谷氨酰胺颗粒

八毛八文库(www.8doc8.com)--两亿文档等你下载,什么都有,不信你来搜鉴别试验取0.1%试样液5ml，加水合茚三酮试液(TS-250)1ml，在沸水浴中加热溶解后，应呈紫红色。含量分析精确称取预经80℃干燥3h的试样约150mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸后，用0.1mol/L高氯酸滴定，以电位计测定终点。同时进行空白试验并作必要修正。毒性可安全用于食品(FDA§172.320，2000)。LD507500mg/kg(大鼠，经口)。使用限量占食品中总蛋白质量的12.4%(FDA§172.320，2000)。

3.0 分 3 页 | 33.19 KB | 2019-02-14 16:30
学校食堂自查报告

学校食堂自查报告一、基本情况：二、自查情况全市各级各类学校按照《学校食堂食品安全专项整治自查表》进行自查打分，从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、索证索票管理、加工制作卫生、健康证明、食品添加剂的使用等六个方面进行了自查，主要问题集中在落实索证索票制度、食品加工制作管理和食品添加剂的使用管理这几个环节上。部分学校存在食品原料加工清洗池与餐具清洗消毒池混用、食品原料采购登记不完整、食品留样的数量和规格不符合要求，食品添加剂未能做到使用登记、专人负责，专柜保存。

3.0 分 31 页 | 56.00 KB | 2019-09-19 03:30
应该加重食品安全违法行为的惩罚力度

应该加重食品安全违法行为的惩罚力度谢谢主席，问候在场各位。今天我们要讨论的问题是应不应该加重食品安全违法行为的惩罚力度。我方的观点是应该加重食品安全违法行为的惩罚力度。首先，我们来明确下食品安全是指食品，食品添加剂，和食品相关产品的安全以及用于食品的包装材料，容器，洗涤剂，消毒剂，和用于食品生产经营的工具，设备的安全。当食品这种作为人类赖以生存和发展的基础物质的安全问题都无法保障，谈其他都是没有用的。因此，我方认为:应该加重食品安全违法行为的惩罚力度”。

4.8 分 3 页 | 14.00 KB | 2022-10-06 23:30
胶带扎蔬菜-不会有危害

胶带扎蔬菜，不会有危害近日，关于捆扎蔬菜的胶带“有毒”“甲醛超标10倍”，长期食用这样捆扎的蔬菜可能致癌的说法，再次在互联网上热传。这些说法有根据吗？胶带捆扎会有残留甲醛转移到蔬菜中吗？农业部农产品包装材料质量安全风险评估教授级高级工程师钟锋介绍，有些黏合剂在制作过程中，甲醛作为辅料，未完全反应，就可能会存在少量的残留。我国国家标准GB9685—2008《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》中明确规定，甲醛可用于食品接触性黏合剂生产，最大残留量应小于15毫克/千克。

4.7 分 2 页 | 15.39 KB | 2021-06-06 10:52
2020辽宁省考行测“主旨论”：标题添加题的小技巧

2020辽宁省考行测“主旨论”：标题添加题的小技巧众所周知，标题添加题在我们公职类考试当中是比较常见的题目，虽然题量不大但是准确率往往不高。标题添加题从本质上来说还是属于主旨类题目，需要我们通过阅读，找到一个最能够体现文段主旨的标题，那么现在中公教育专家就来告诉大家几个小技巧，希望能够帮助大家解决这个难题。一、区分行文类型助力标题添加题标题添加题需要体现文段的主旨内容，当行文类型不同的时候，标题的特点也不一样。所以区分好不同的文段特点，有利于我们筛选出正确选项。

4.7 分 2 页 | 23.75 KB | 2022-03-15 23:15