奶油、奶油奶酪、淡奶等等-总是搞混-就算是科普了

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摘要:一、牛奶Milk牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。各地牛奶品牌众多繁杂，这里不便推荐，毕竟这有地域和口味问题，其实只要是当地有奶牛基地，能保证充足的奶源和比较好的加工工艺，牛奶的质量都是有保障的。这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavoredmilk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。众所周知，直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或杀菌、或灭菌等处理才能出售给消费者。我们目前市场买到的牛奶产品主要有三种：1、第一种是还原奶，它是以奶粉为生产原料加工而成的，成本最低，保质期最长；目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30％的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。2、第二种是超高温消毒奶，即UHT牛奶，UHT是UltraHighTemperature三个字的缩写，它是指采用135－152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死，其特点是保质期比较长，而且价钱又相对便宜，占据了国内乳业近70％的市场；缺点是高温破坏了很多营养物质。3、第三种是巴氏消毒奶，它是经过巴氏杀菌工艺处理过的生鲜牛奶，即在62－75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。保质期短，比如我们向奶业公司每日定购送上门的保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品就属于这种。怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“

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食品分类系统-GB2760

01.001.0101.01.0101.01.0201.01.0301.0201.02.0101.02.0201.0301.03.0101.03.0201.0401.04.0101.04.0201.05食品类别/名称乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外)巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳和风味发酵乳发酵乳风味发酵乳乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品乳粉和奶油粉调制乳粉和调制奶油粉炼乳及其调制产品淡炼乳 (原味)调制炼乳(包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等)稀奶油(淡奶油)及其类似品01.05.01稀奶油01.05.03调制稀奶油01.05.0201.05.0401.0601.06.0101.06.0201.06.0301.06.0401.06.04.0101.06.04.0201.06.0501.06.0601.07 —稀奶油类似品干酪和再制干酪及其类似品非熟化干酪熟化干酪乳清干酪再制干酪普通再制干酪调味再制干酪干酪类似品乳清蛋白干酪以乳为主要配料的即食风

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