奶油、奶油奶酪、淡奶等等-总是搞混-就算是科普了

生活休闲 > 社会民生 > 其它 > 文档预览

10 页 427 浏览 6 收藏 4.8分

摘要:一、牛奶Milk牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。各地牛奶品牌众多繁杂，这里不便推荐，毕竟这有地域和口味问题，其实只要是当地有奶牛基地，能保证充足的奶源和比较好的加工工艺，牛奶的质量都是有保障的。这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavoredmilk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。众所周知，直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或杀菌、或灭菌等处理才能出售给消费者。我们目前市场买到的牛奶产品主要有三种：1、第一种是还原奶，它是以奶粉为生产原料加工而成的，成本最低，保质期最长；目前以奶粉为原料还原加工生产液态奶有两种形式：一种是在原奶中掺入近30％的奶粉；另一种以奶粉为原料生产调味乳销售。2、第二种是超高温消毒奶，即UHT牛奶，UHT是UltraHighTemperature三个字的缩写，它是指采用135－152摄氏度的高温将牛奶中的细菌全部杀死，其特点是保质期比较长，而且价钱又相对便宜，占据了国内乳业近70％的市场；缺点是高温破坏了很多营养物质。3、第三种是巴氏消毒奶，它是经过巴氏杀菌工艺处理过的生鲜牛奶，即在62－75摄氏度条件下将牛奶中的有害微生物杀死，而将牛奶中对人体有利的细菌保留下来。保质期短，比如我们向奶业公司每日定购送上门的保质期7天以内的袋装、新鲜屋、玻璃瓶等产品就属于这种。怎样区分超高温灭菌奶和巴氏消毒奶呢？除通过保质期长短来区分外，还可根据产品标志来鉴别，正规厂家的产品包装上会注明“超高温灭菌消毒”或“

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-12-27 23:22:03上传分享

下载原文档(41.00 KB)

你可能在找

奶油、奶油奶酪、淡奶等等-总是搞混-就算是科普了

一、牛奶Milk牛奶大家再熟悉不过了，这个也是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，以增添西点成品淡淡奶香。这里要多说几句的就是关于市场上我们常见的牛奶产品（这里只谈“纯”牛奶，不谈那些风味奶flavoredmilk，，诸如巧克力奶、草莓牛奶等）。众所周知，直接挤出的原乳是不能作为商品投放到市场的，必须经过热加工、或杀菌、或灭菌等处理才能出售给消费者。

4.7 分 10 页 | 41.00 KB | 2022-11-30 23:28
食品分类系统-GB2760

01.001.0101.01.0101.01.0201.01.0301.0201.02.0101.02.0201.0301.03.0101.03.0201.0401.04.0101.04.0201.05食品类别/名称乳及乳制品(13.0特殊膳食用食品涉及品种除外)巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳巴氏杀菌乳灭菌乳调制乳发酵乳和风味发酵乳发酵乳风味发酵乳乳粉(包括加糖乳粉)和奶油粉及其调制产品乳粉和奶油粉调制乳粉和调制奶油粉炼乳及其调制产品淡炼乳 (原味)调制炼乳(包括加糖炼乳及使用了非乳原料的调制炼乳等)稀奶油(淡奶油)及其类似品01.05.01稀奶油01.05.03调制稀奶油01.05.0201.05.0401.0601.06.0101.06.0201.06.0301.06.0401.06.04.0101.06.04.0201.06.0501.06.0601.07 —稀奶油类似品干酪和再制干酪及其类似品非熟化干酪熟化干酪乳清干酪再制干酪普通再制干酪调味再制干酪干酪类似品乳清蛋白干酪以乳为主要配料的即食风

4.8 分 11 页 | 483.85 KB | 2020-11-04 13:26
草莓冰酪麻薯包做法

草莓冰酪麻薯包做法制作配料：草莓麻薯包：麻薯预拌粉200g、草莓粉12g、牛奶70g、蛋液80g、细砂糖5g、黄油40g紫薯冰奶酪夹心：淡奶油150g、奶油奶酪50g、细砂糖10g、紫薯粉适量、草莓果肉适量操作步骤：1、麻薯粉、草莓粉、牛奶和蛋液，混合均匀，揉成面团，加入软化好的黄油，继续揉匀；2、将麻薯面团分成9份，搓圆放到烤盘上，表面喷上水；3、烤箱预热，上下火170度烤35分钟；4、淡奶油加糖打发岀现纹理，加入软化的奶油奶酪，加入少许紫薯粉，搅拌均匀；5、烤好的草莓麻薯包放凉，底部挤入紫薯冰奶酪放入草莓果肉，表面挤上奶油和草莓装饰即可。

4.9 分 1 页 | 12.71 KB | 2021-02-01 09:26
酸奶冻芝士蛋糕

酸奶冻芝士蛋糕酸奶冻芝士蛋糕的用料奶油奶酪200g、无蔗糖酸奶180g、奥利奥饼干100g、淡奶油100ml、牛奶50ml、白糖50g、黄油40g、吉利丁片15g、鸡蛋1个、柠檬汁15ml、朗姆酒10ml 酸奶冻芝士蛋糕的做法奶油奶酪200g室温软化，吉利丁片儿15g泡冷水去味儿软化，鸡蛋1个蛋清分离蛋黄搅匀备用，黄油40g微波炉高火1分30秒融化。软化的奶油奶酪、白糖50g放入容器打发光滑无颗粒，加入搅匀的蛋黄、朗姆酒10ml、柠檬汁儿15ml搅匀，加入无蔗糖酸奶180g搅匀成芝士糊。

4.8 分 2 页 | 303.50 KB | 2021-11-28 02:25
酸奶重芝士蛋糕的做法有哪些

本文整理于网络，仅供阅读参考酸奶重芝士蛋糕的做法有哪些平时很喜欢吃芝士蛋糕，每次都会去店里买块来坐在店里在点份饮料或者咖啡慢慢的品尝，让这浓郁的芝士味在口中慢慢的融化，后来听朋友说自己也可在家里自己制作芝士蛋糕于是向朋友请教了下怎么制作美味可口的芝士蛋糕，今天就和大家分享一下酸奶重芝士蛋糕的做法：食蛋黄消油饼油低玉黄化奶米原粉味个20克酪面大3干奶筋淀材3片130克适量粉量酸勺各奶两勺50ML本文整理于网络，仅供阅读参考淡六奶糖寸油粉蛋方糕克40模法50ML具一步/个骤1.材料：蛋黄3个，黄油20克，消化饼干3片，奶油奶酪130克，低筋面粉和玉米淀粉大量勺各两勺，原味酸奶50ML，淡奶油50ML，糖粉40

3.0 分 4 页 | 16.23 KB | 2020-05-31 00:08
酸奶油的做法

本文整理于网络，仅供阅读参考酸奶油的做法奶油是现代生活中大家都非常喜欢吃的，因为奶油有着丰富的口感，而且还含有丰富的维生素C，能够给小孩子补充充足的维生素，其中酸奶油比一般奶油更有着酸甜的口感，梗吸引人，那么究竟酸奶油是怎么做的呢，针对这个问题，下面我们一起来了解一下吧。酸奶油是奶油的一种，而奶油又是现代生活中大家都非常喜欢吃的，能够给大家都带来丰富的味觉享受，那么究竟酸奶油能做哪些好吃的呢，下面我们就一起来详细的了解一下吧。

4.8 分 4 页 | 16.15 KB | 2020-06-05 05:09
芒果冻芝士蛋糕的做法有哪些呢

本文整理于网络，仅供阅读参考芒果冻芝士蛋糕的做法有哪些呢蛋糕是大家比较喜爱吃的点心，但是对于芒果冻芝士蛋糕的做法很多的人们是不了解的，其实制作芒果冻芝士蛋糕并不是很难，只要有微波炉和齐备的原料就够了，芒果要注意将其起皮捣碎成芒果泥料主料：黄油30克奶油奶酪150克淡奶油150克等大小的芒果4个（其中三个打成泥，一个切丁）配料：奥利奥巧克力味饼干一包吉利丁片2片半细砂糖20克步骤1.饼干去掉夹心擀碎，与溶化黄油拌均，铺到模具底部压实 2、淡奶油打到七分发，勉强可流动的状态，吉利丁片冷水泡软后隔热水化开。本文整理于网络，仅供阅读参考3、两个芒果打成泥，一个芒果切丁。

3.0 分 2 页 | 15.79 KB | 2020-05-24 04:31
酸奶油蛋糕

本文整理于网络，仅供阅读参考酸奶油蛋糕奶油蛋糕相信大家都吃过吧，但是酸奶油蛋糕就很少有人接触到了，我们知道酸奶的营养价值极高，酸奶对于我们人体有很多的好处，那么做出的酸奶油蛋糕是不是也具备了养生保健的好处，还是只是多了一种酸的味道的奶油蛋糕呢，带着这些问题我们看下文。酸奶油蛋糕需要用到的食材是酸奶油和面粉，淀粉以及鸡蛋等，酸奶油蛋糕的特点是吃起来有奶酪的风味，而且可以补充我们的能量，是非常好的茶点。

4.7 分 3 页 | 16.16 KB | 2020-06-05 05:10
免烤芝士蛋糕的做法大全有哪些呢

做法一芝士蛋糕--免烤版的做法步骤1.黄油融化，消化饼干压碎。黄油和消化饼干混合在一起，搅拌好。放在模具底部，压好2.奶油芝士，隔温水打发，加入白砂糖。完全搅拌好就好，没有颗粒就好3.吉利丁粉用温水泡好，然后再用温水融化。把吉利丁粉倒入奶油芝士液中去，再次搅拌好。 4.鲜奶油加入白糖打到6分发，再加入奶油芝士里本文整理于网络，仅供阅读参考搅拌好后，倒入模具中。放入冰箱至少3个小时就好芝士蛋糕--免烤版的做法视频小贴士简单好做的芝士蛋糕，不需要烤箱。

3.0 分 10 页 | 18.39 KB | 2020-04-28 07:01
南瓜芝士蛋糕怎么做

本文整理于网络，仅供阅读参考南瓜芝士蛋糕怎么做说起南瓜芝士蛋糕，就给人甜甜软软的感觉南瓜属于中国，而芝士属于西方，而这两者的完美结合，给人美妙的感觉，南瓜众所周知，可以起到通大便，润滑皮肤，可以提供丰富的维生素 A的作用，多吃南瓜对小朋友的生长发育也是很好的，对女士也可以起到一个美容的作用材。料奶油奶酪300克;无盐奶油40克;蛋黄4个;低粉40克;蛋白4个;细砂糖90克;淡奶油100cc;南瓜泥200克;柠檬汁1/2个量;柠檬皮屑1/2个量;朗姆酒1大勺做2法1.奶油奶酪、无盐奶油用电动打蛋器打至黏稠的糊状

3.0 分 4 页 | 16.96 KB | 2020-04-28 07:01